본 연구는 호텔주방설비속성의 동선, 안전성, 위생성이 직무만족과 직무성과에 미치는 영향을 알아보고자 가설을 검증하고자 하였다.
연구의 가설을 검증하기 위해 서울, 부산지역 특급호텔 한식주방 조리종사자를 대상으로 총 250부를 배부하였고 214부의 설문지를 확보하여 SPSS 18.0 통계 프로그램을 사용하여 분석한 결과 다음과 같다. 탐색적 요인분석 결과 동선요인, 안전성요인, 위생성, 직무만족, 직무성과 요인으로 도출되었다. 또한 신뢰도 값이 0.6이상으로 모두 도출되었다. 상관관계분석을 통해 판별타당성이 있는 것으로 나타났다.
가설1의 다중회귀분석결과 주방설비속성의 동선, 안전성, 위생성은 직무만족에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
가설2의 다중회귀분석결과 주방설비속성의 동선, 안전성은 직무성과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 위생성은 직무성과에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이는 조리종사자가 작업도중 수시로 모든 기물과 작업대의 위생 확인을 동시에 병행해야 하기 때문에 조리종사자는 이중적으로 직무에 어려움을 느끼는 것으로 사료된다. 가설3의 직무만족은 직무성과에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
본 연구는 동선, 안전성, 위생성 요인을 이용하여 직무만족, 직무성과의 관계를 규명함으로써 주방종사자에게 구체적이고 실증적인 자료를 제시하였으며, 주방설비 속성에 의미 있는 실무적 시사점을 지니고 있다. 주방설비속성이 지닌 동선, 안전성, 위생성이 직무만족과 더불어 직무성과에 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 그러나 위생성은 직무성과에 영향을 미치지 않는 것에는 향후 보다 심도 있는 연구가 필요할 것으로 파악된다.
본 논문의 결과는 주방에 관련된 경영자, 관리자, 조리종사자 등에 많은 제언을 줄 수 있을 것으로 판단된다.