및 결론예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용하는 표고버섯 추출물의 생리적 기능에 대한 활성을 탐색하기 위하여 표고버섯(Lentinus edodes)의 에탄올 추출물의 MDA에 대한 단백질의 보호 효과, linoleate를 이용한 지질 과산화 억제, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정하여 항산화 효과를 측정하였고, Ames test를 통한 돌연변이 유발 억제능을 탐색하였다. 1. 지질 과산화물에 대한 단백질 보호 효과를 알아본 결과, 표고버섯 에탄올 추출물은 MDA의 교차 결합 형성을 400 ㎎/assay 이었을 때 75.56% 저해하였고, Fe2+에 의해 유도된 지질의 과산화에 대한 저해율은 1.0 ㎎/assay일 때 12.23%였으며, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정한 결과, 1.0 ㎎/assay 일 때 26.90%의 저해율을 보였으며, 처리농도가 증가할수록 저해율은 증가하였다. 따라서 각 측정법에 따라 항산화 효과에 차이가 있었는데, IC50 값으로 항산화능의 상대적 비교를 하였을 때 표고버섯 추출물은 DPPH 라디칼 소거 활성이 가장 강하였으며, 그 다음은 지질 과산화 억제능이었고, MDA와 BSA의 교차결합 억제능은 가장 낮았다. 2. Ames test를 이용하여 돌연변이 유발 억제능을 알아본 결과, 표고버섯 에탄올 추출물은 간접작용 돌연변이능에 대한 저해작용은 Salmonella typimurium TA100에서 96.60%, Salmonella typimurium TA98에서 91.67%로 탁월한 효과를 보였다. 직접작용 돌연변이능에 대한 저해 효과는 적었는데, 직접 돌연변이 물질인 2-Nitrofluorene를 처리한 경우, Salmonella typimurium TA98에서 항돌연변이 효과는 5.34%였고, Sodium azide를 처리한 Salmonella typimurium TA100에서는 22.83%의 낮은 항돌연변이 작용을 보여주었다. 따라서 표고버섯 에탄올 추출물은 간접작용 돌연변이능을 억제하는데 효과적임을 알 수 있었다.본 연구의 결과로 표고버섯은 항산화성, 항돌연변이성이 있음을 알 수 있었고, 이를 토대로 표고버섯을 상용함으로써 광범위하게는 만성 성인병의 예방 및 치료에 효과가 있으리라 사료된다. 또한, 본 연구의 결과는 표고버섯을 기능성 식품으로 개발할 수 있는 기초 자료로 활용될 수 있으리라 본다.

The antioxidative effect and antimutagenic capacity in ethanol extracts of Lentinus edodes were studied for suggestion of prevention and dietetic treatment of chronic diseases and development of antioxidative and antimutagenic functional food by employing biological and biochemical assay. The IC50 of MDA with BSA conjugation reaction, lipid peroxidation and scavenging effect on DPPH radical in ethanol extracts of Lentinus edodes showed 74.58 ㎎/assay, 5.747 ㎎/assay and 0.939 ㎎/assay respectively. So, the most effective antioxidative capacity in ethanol extracts of Lentinus edodes was the scavenging effect on DPPH radical, among the method used this study. The indirect and direct antimutagenic effects of ethanol extracts of Lentinus edodes were examined by Ames test using Salmonella typimurium TA98 and TA100. The inhibition rates on indirect mutagenicity mediated by 2-anthramine showed 91.67% in the Salmonella typimurium TA98 and 96.60% in the Salmonella typimurium TA100. The inhibitory effect on direct mutagenicity mediated by sodium azide in Salmonella typimurium TA100 was 22.83%. and mediated by 2-nitrofluorene in Salmonella typimurium TA98 was 5.34%. This data indicates that ethanol extracts of Lentinus edodes have more effective effects on indirect mutagenicity than direct mutagenicity. From this result, it believed to have a possible antioxidative and antimutagenic capacities, and taken for the candidate of prevention and dietetic treatment of chronic diseases and development of antioxidative and antimutagenic functional food.