목차
근경전분의 조리성에 관한 연구 : 생강전분의 성상을 중심으로 / 李鍾順 1
Abstract 1
I. 서언 2
II. 실험방법 2
1. 시료 및 전분채취 2
시료 2
전분채취 3
2. 수분함량의 측정 3
3. 비중의 측정 3
4. 침강속도 및 침강체적의 측정 3
5. 점도의 측정 3
6. Gel의 texture 측정 4
7. 전분립의 호화과정의 검경 4
8. 전분의 색차측정 4
III. 결과 및 고찰 5
1. 전분의 비중, 침강속도 5
2. 점도 6
3. Texture의 평가 9
4. 검경에 의한 호화과정 10
5. 색차 13
IV. 요약 14
참고문헌 14