추천사들어가는 글프롤로그 라면, 대량생산된 한국적인 맛 평양냉면, 예외적인 한식의 거울1부정신, 맛의 원리1-1. 맛의 이해 1. 삼겹살 수육과 맛의 논리 2. 만능 양념장과 비효율적 맛내기의 문법1-2. 다섯 가지 기본 맛 1. 짠맛, 소금의 인정투쟁 2. 단맛, 당의 역전 현상 3. 신맛, 다양한 식초의 표정 4. 쓴맛, 나물의 잠재력 5. 감칠맛, 조리료의 누명1-3. 여섯 가지 한식의 맛 1. 매운맛, 단조로운 통각의 세계 2. 고소함, 참기름 너머의 지방 3. 구수함, 된장과 치즈의 호환성 4. 시원함과 뜨거움, 국밥과 냉면의 양극 5. 쫄깃함, 떡과 오징어와 고기의 씹는 맛 6. 담백함과 슴슴함, 인지부조화의 맛 마무리, 맛의 별2부몸, 조리의 원리 1. 밥, 탄수화물의 위상과 역할 2. 반찬, 밥상 전체를 위한 과제 3. 김치, 손맛과 정서적 음식 4. 국물, 조리의 목적과 선택 1 5. 볶음, 조리의 목적과 선택 2 6. 직화구이, 조리의 외주화 1 7. 활어회, 조리의 외주화 2 8. 전, 열등한 튀김 9. 만두 ? 두부 ? 순대 ? 김밥, 일상 음식의 승화 10. 술, 소주가 지배하는 음주 풍경 11. 후식, 사라져가는 것의 현대화 가능성 에필로그 한식 발전을 위한 제안 20선감사의 말참고 문헌 및 작업 환경찾아보기