머리말_‘니밥에 괴기국’에 얽힌 역사성제1장 조선에서 기르던 소는 몇 마리였을까?제2장 소고기, 누가 얼마나 먹었소?제3장 무병장수를 위한 꿈의 먹거리제4장 소고기가 보편적인 고기가 된 까닭제5장 도살과 유통 시스템제6장 소고기를 먹는 특별한 때제7장 병 치료를 위한 소고기 요리제8장 선비부터 황제까지, 모두를 위한 소고기 요리법제9장 17세기 조선 규방의 경험과 학문의 집약체제10장 18, 19세기, 소고기 요리의 최대 전성기주석 그림 및 표 목록참고문헌찾아보기