제1장 식품제조공학의 의의 1. 식품제조공학의 특징 2. 식품제조공학 의 기초지식 3. 식품제조공학의 기초자료 제2장 식품제조공학의 단위조작 1. 식품제조가공의 단위조작기술 제3장 식품제조공학의 기초과학 1. 수분(wet, Moisture) 연 습 문제 4정 답 풀 이 제4장 식품제조공학기술 1. 식품의 교질성(Colloid)과 식품 겔(Gel) 2. 등온(等溫) 흡습 및 등온 탈습(脫濕) 곡선 3. 식품의 보존기술 4. 건조(乾燥; DRYING) 기술 5. 농축(濃縮; CONCENTRATION) 기술 6. 포장(包裝; PACKAGING) 기술 7. 무균포장과 무균화(無菌化)포장 8. 냉장(冷藏) 및 냉동(冷凍) 기술 9. 가열(加熱) 기술 10. 살균(殺菌)과 멸균(滅菌) 기술 11. 삼투압(渗透壓) 응용기술(염장, 당장, 산장) 112. 훈연(燻煙) 및 훈증(熏蒸) 기술 13. 미생물(微生物) 과학 14. 유기산(有機酸) 발효공업 15. 식품의 부패과학(腐敗科學) 16. 통조림의 저장(貯藏) 기술 17. 저온저장(低溫貯藏) 기술18. 훈연(燻煙)저장 기술 19. 쌀(米穀; Rice)가공 기술 20. 보리(大麥; Barley)가공 기술 21. 밀(小麥; Wheat)가공 기술 22. 제빵 기술 23. 서류가공 기술 24. 과실(果實)가공과 저장 25. 유지(油脂)가공과 저장 26. 식육(食肉) 과 식육가공(食肉加工) 27. 계란(鷄卵) 가공 28. 우유(牛乳)의 과학 과 가공 29. 수산가공·저장 30. 대두(大豆)단백 가공품 31. 전통대두발효식품(장류) 32. 주조(酒造) 기술 33. 식초(食醋) 34. 식품과 HACCP 35. 방사선조사에 의한 식품저장 36. 분야별 과학기술체계도