표제지
목차
1. 2021 농식품 분야 신기술보급사업 설명회 4
1. 목적 6
2. 주요내용 6
3. 전체 일정표 6
참고 : 2021년 신기술보급사업 사업 현황 8
1. 효소처리 농식품 가공 소재화 시범(시행 지침) 9
2. 생강, 도라지, 더덕 효소처리 추출물 가공기술(시범 요인) 11
3. 종균 활용 장류 품질향상 기술시범(2020) 18
5. 고품질 베이커리용 과일가공 시범(2020) 20
7. 약선 소재를 이용한 쌀조청 제조시범(2020) 22
9. 사포닌 고함유 도라지 품질 고급화 기술 시범(신규) 24
11. 떡볶이 떡 상온유통 기술시범(신규) 26
13. 쌀누룩 이용 발효식품(주류·음료) 제조 28
14. 쌀누룩 이용 발효식품(주류·음료) 제조(시범 요인) 30
15. 전분질 원료 농축액 활용 소규모 맥주 제조(신규) 34
2. 고품질 베이커리용 과일가공 시범 36
1. 배경 및 필요성 39
2. 복숭아 스프레드 제조방법 40
3. 복숭아 크림 제조방법 45
4. 감귤 콩포트 제조방법 47
5. 효소 활용 감귤 과피 잼 제조방법 50
3. 효소처리 농식품 가공 소재화 시범 52
1. 사업목적 55
2. 사업의 필요성 55
3. 기술개발 내용 58
4. 시범사업 주요내용 64
5. 기대효과 66
4. 종균 활용 장류 품질향상 기술 시범 68
5. 약선 소재를 이용한 쌀조청 제조시범 82
1. 조청 개념 및 품질기준 85
2. 황기 첨가 조청 제조기술 86
3. 백수오 첨가 조청 제조기술 87
4. 조청 제품화 및 설비 89
6. 사포닌 고함유 도라지 품질 고급화 기술 시범 92
1. 사업의 필요성 및 목적 95
2. 기술개발 내용 96
3. 개발 기술의 활용 100
4. 기술 적용을 위한 장비(예시) 101
7. 떡볶이 떡 상온유통 기술시범 102
연구의 필요성 104
연구 결과 107
8. 쌀누룩 이용 발효식품(주류·음료) 제조 114
쌀알누룩 제조기술 117
스파클링막걸리 제조기술 122
한국형 청주 제조기술 125
생쌀발효 소주 제조기술 127
잡곡발효음료 제조기술 130
9. 전분질 원료 농축액 활용 소규모 맥주 제조 134
1. 세계 주류시장 136
2. 국내 맥주시장 137
3. 국내 수제 맥주 현황 138
4. 농산물 활용 수제맥주 138
5. 수제맥주 제조방법 139
5-1. 당화액 제조 140
5-2. 맥주 발효 140
6. 주류면허 및 주세 141
6-1. 소규모 맥주 제조면허 142
6-2. 소규모 맥주 제조설비 143
7. 지역특산주 면허 143
8. 시사점 144
판권기 145