표제지
목차
Part 01. 국내외 소고기 등급체계 및 분할방법 7
1장 소고기 주요 수입국별 등급체계와 분할방법 8
1. 미국의 소고기 등급체계와 분할방법 8
2. 호주의 소고기 등급체계와 분할방법 10
3. 일본의 소고기 등급체계와 분할방법 12
2장 국내 한우 등급체계와 분할방법 14
1. 국내 한우 등급체계와 등급판정방법 14
2. 국내 한우 분할방법 17
3장 한우 부위 옛 명칭 19
1. 부위별 옛 명칭 19
Part 02. 한우 세분화 부위별 특징 및 이용방법 25
1장 목심 27
1. 목심살 28
2. 목갈비 29
2장 앞다리 30
1. 부채살 31
2. 꾸리살 32
3. 부채덮개살 33
4. 갈비덧살 34
5. 앞다리살 35
6. 양각살 (신규부위) 36
3장 사태 37
1. 앞사태 38
2. 뒷사태 39
3. 뭉치사태 40
4. 아롱사태 41
5. 상박살 42
4장 등심 43
1. 살치살 44
2. 꽃등심살 45
3. 윗등심살 46
4. 아래등심살 47
5. 새우살 (신규부위) 48
6. 등심날개살 (신규부위) 49
7. 등심덧살 (신규부위) 50
5장 갈비 51
1. 본갈비 52
2. 꽃갈비 53
3. 참갈비 54
4. 갈비살 55
5. 마구리 56
6. 토시살 57
7. 안창살 58
8. 제비추리 59
6장 양지 60
1. 양지머리 61
2. 차돌박이 62
3. 업진살 63
4. 업진안살 64
5. 치마양지 65
6. 치마살 66
7. 앞치마살 67
8. 꼬들박이 (신규부위) 68
7장 채끝 69
1. 채끝살 70
2. 채끝추리 (신규부위) 71
8장 안심 72
1. 안심살 73
2. 안심추리 (신규부위) 74
9장 우둔 75
1. 우둔살 76
2. 홍두깨살 77
10장 설도 78
1. 보섭살 79
2. 설깃살 80
3. 설깃머리살 81
4. 도가니살 82
5. 삼각살 83
6. 뿔살 (신규부위) 84
Part 03. 한우 세분화 부위별 활용방안 85
1장 일반적인 활용방안 86
1. 구이 86
2. 스테이크 91
3. 찜 95
4. 산적, 장조림 97
5. 양념육 109
6. 국거리, 전골 114
7. 샤부샤부 121
2장 특수 활용방안 127
1. 육회, 육사시미 127
2. 수비드 131
3. 한우 타다끼 137
4. 한우 탕수육 144
5. 한우 뼈탕 153
Part 04. 책 어플리케이션 활용 159
1장 책과 어플리케이션(QR코드) 활용방법 160
판권기 163