제1장 관광과 식음료 제2장 레스토랑의 이해 제3장 식음료 조직과 직무 제4장 고객 서비스 자세 제5장 영업장 관리 제6장 서비스의 과정과 절차 제7장 서비스 요령과 방법 제8장 메뉴관리 제9장 연회관리 제10장 음료관리 제11장 조주관리 제12장 위생관리 부록: 외국의 식문화 참고문헌