PART I 수산가공의 기초CHAPTER 01 수산물의 특성, 분류 및 형태1. 가공원료로서 수산물의 특성2. 주요 수산가공식품 원료의 종류 및 특성3. 수산물의 형태와 육량CHAPTER 02 수산물의 주요 성분1. 일반 성분2. 엑스 성분 및 맛 성분3. 색소 성분4. 냄새 성분5. 유독 성분CHAPTER 03 어패류의 사후 변화1. 해당작용2. 사후경직3. 해경 및 자가소화4. 부패 113 CHAPTER 04 수산물의 선도 판정법1. 관능적 판정법2. 세균학적 판정법3. 물리학적 판정법4. 화학적 판정법CHAPTER 05 어획물의 취급과 관리1. 선상 어획물의 취급과 관리2. 유통 어획물의 취급과 관리3. 어획물의 선도 유지법PART II 수산가공CHAPTER 06 수산가공 및 수산물의 처리 형태1. 수산가공 및 수산가공품의 분류2. 수산가공식품 제조를 위한 수산물의 처리 형태CHAPTER 07 냉동(식)품1. 저온 저장의 기초2. 저온 처리 및 저장 관련 용어와 발생 현상3. 냉장법과 냉동법4. 수산물을 활용한 냉장(식)품 및 냉동(식)품의 제조5. 수산 냉장(식)품 및 냉동(식)품의 저장 중 변화6. 수산 냉동(식)품의 해동7. 수산 냉장식품 및 냉동식품의 기준 규격CHAPTER 08 건제품1. 건조의 기초2. 건조방법의 분류 및 특성3. 건제품의 제조CHAPTER 09 훈제품1. 훈제품의 기초2. 훈제품 제조 설비 및 훈제법3. 훈제품의 제조CHAPTER 10 염장품1. 염장의 기초2. 염장방법3. 염장품의 제조4. 저장 중 품질 변화CHAPTER 11 조미 가공품1. 조미 가공품의 기초2. 조미 가공품의 제조CHAPTER 12 수산발효식품1. 수산발효식품의 정의 및 분류2. 젓갈3. 액젓4. 식해류CHAPTER 13 연제품1. 연제품의 기초2. 냉동 연육3. 연제품CHAPTER 14 통조림식품1. 통조림식품의 특성 및 용기2. 통조림식품과 미생물3. 통조림식품의 탈기4. 밀봉5. 살균6. 냉각7. 통조림식품의 제조 및 저장 중 변화8. 통조림식품의 제조9. 통조림식품의 검사CHAPTER 15 수산가공 부산물의 이용1. 수산가공 부산물의 유용 소재로서의 특성2. 수산가공 부산물의 종류와 이용3. 수산가공 부산물의 고부가가치 기능성 소재로의 이용4. 수산가공 부산물의 비식용 소재로의 이용