Introduction 7PARTIE 1 L’approche galvaudée de la nutrition 11Chapitre 1 – Une vision réductionniste de la composition des aliments 13Chapitre 2 – Les choix alimentaires dépassent le simple cadre nutritionnel 45Chapitre 3 – Quelques croyances nutritionnelles 69PARTIE 2 Les limites de l’approche alimentaire actuelle 141Chapitre 4 – Écologie et nutrition, deux enjeux, une même réponse… urgente ! 143Chapitre 5 – Les contaminants alimentaires, la partie immergée de l’iceberg alimentaire 205Chapitre 6 – Le triste constat de la santé mondiale 263PARTIE 3 Ce que nous avons oublié de nos ancêtres 281Chapitre 7 – L’adaptation, la clé de l’évolution 283Chapitre 8 – The mismatch hypothesis ou la théorie de la désadaptation évolutive 373
PARTIE 4 Les piliers nutritionnels 443Chapitre 9 – Le pilier oxydatif, de la vie à la mort 445Chapitre 10 – Le pilier insulinique, de la survie aux maladies métaboliques 515Chapitre 11 – Le pilier immunitaire, de la défense à la dysimmunité 591Chapitre 12 – Le pilier intestinal, de l’holobionte à l'inflammation chronique 663Chapitre 13 – Le pilier hépatique, du gouverneur énergétique aux xénobiotiques 743Chapitre 14 – La mitochondrie, le hub biologique 777Chapitre 15 – La nutrition du bon sens en pratique 861Conclusion 871ANNEXESOutils pratiques d’accompagnement nutritionnel 875Annexe 1 – Optimisation du confort digestif 879Annexe 2 – Principaux biomarqueurs nutritionnels 891Annexe 3 – Principales indications des biomarqueurs nutritionnels 907Annexe 4 – Vadémécum des compléments alimentaires 915Annexe 5 – Les piliers nutritionnels 931Annexe 6 – Principaux protocoles nutritionnels 939Table des fiches 973Table des figures 977Table des tableaux 981Table des matières 983