생몰정보
소속
직위
직업
활동분야
주기
서지
국회도서관 서비스 이용에 대한 안내를 해드립니다.
검색결과 (전체 1건)
원문 있는 자료 (1) 열기
원문 아이콘이 없는 경우 국회도서관 방문 시 책자로 이용 가능
목차보기더보기
표제지
목차
연구의 목적 및 필요성 8
제1부 : 대전시가 선정한 '六味'의 인지 및 수용성 조사 9
Ⅰ. 서론 9
Ⅱ. 연구내용 및 방법 11
1. 조사대상 및 시기 11
2. 조사 방법 및 내용 11
3. 통계분석 12
Ⅲ. 결과 및 고찰 12
1. 일반사항 12
2. 대전의 대표음식으로 선정 된 육미에 대한 인지정도와 대표성 여부 14
1) 육미에 대한 인지 및 대표성 여부 14
2) 소득 수준별 육미의 인지 여부 14
3. 육미에 대한 수용성 조사 15
1) 육미 중 대표성이 큰 음식 15
2) 육미 중 선호하는 음식 16
3) 육미 중 선호하는 음식에 대한 만족 여부 17
4) 조사대상자가 육미 중 대표음식으로 추천한 음식과 그 음식에 대한 선호율 18
5) 육미의 섭취횟수, 섭취장소, 재료성분에 대한 인지와 조리가능 여부 19
6) 육미의 손님접대용으로의 이용 20
7) 육미의 조리법 표준화 및 1인분 분량과 영양소 함량표시 요구 21
Ⅳ. 요약 및 결론 23
참고문헌 25
제2부 : 대전의 대표음식 설링탕의 조리법 표준화를 위한 문헌과 전문음식점의 조리법 조사 27
Ⅰ. 서론 27
Ⅱ. 재료 및 방법 29
1. 문헌 및 요리서 조사 29
2. 전문음식점 주방장에 대한 면담 조사 29
3. 통계분석 30
Ⅲ. 결과 및 고찰 30
1. 주재료 조성 30
2. 예비조작 과정 33
3. 주요 조리 과정 34
1) 조리수의 최초온도와 양 34
2) 국물을 고아내는 시간과 횟수 35
3) 향신료 사용 유무 35
4) 제공하는 설렁탕의 1인 분량 및 1회 조리시 재료 분량 36
5) 주방장이 추천하는 중점 조리과정 37
6) 한우와 수입우의 맛의 차이에 대한 주방장의 견해 37
Ⅳ. 요약 및 결론 38
참고문헌 40
제언 42
Abstract 43
부록 1. 대전의 대표음식 육미의 인지 및 수용성 조사를 위한 기초자료 47
부록 2. 대전의 대표음식 육미 중 설렁탕 조리법의 표준화 연구를 위한 기초조사 51
감사의 글 54
Table 1-1. General characteristics of the subjects N(%) 13
Table 1-2. Recognition and representativeness of Yookmee by age of the subjects N(%) 14
Table 1-3. Recognition on the presence of Yookmee by income of the subjects N(%) 15
Table 1-4. Recommended food as representative of Daejeon among Yookmee by age of the subjects N(%) 16
Table 1-5. The number of subjects who answered that Yookmee was delicious and the reasons for being delicious or not delicious N(%) 18
Table 1-6. Familiarities of Yookmee by the age of the subjects N(%) 20
Table 1-7. The use as a food for guest of Yookmee 21
Table 2-1. Major food components of seolleongtang 31
Table 2-2. Review of Seolleongtang pre-preparation processing 34
Table 2-3. Initial temperature and amount of cooking water, simmering time and usage of spices for Seolleongtang 36
Table 2-4. Amount of a Scolleongtang serving 37
Fig. 1. Favorite food among Yookmee by the age of the subjects 17
Fig. 2. The recommendation as representative food and preference on Yookmee 19
Fig. 3. The need of the subjects for standardization of recipe and labeling of serving size and nutrients content 22
원문구축 및 2018년 이후 자료는 524호에서 직접 열람하십시요.
도서위치안내: / 서가번호:
우편복사 목록담기를 완료하였습니다.
* 표시는 필수사항 입니다.
* 주의: 국회도서관 이용자 모두에게 공유서재로 서비스 됩니다.
저장 되었습니다.
로그인을 하시려면 아이디와 비밀번호를 입력해주세요. 모바일 간편 열람증으로 입실한 경우 회원가입을 해야합니다.
공용 PC이므로 한번 더 로그인 해 주시기 바랍니다.
아이디 또는 비밀번호를 확인해주세요
