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국문목차
표제지=0,1,3
목차=i,4,2
List of Tables=iii,6,1
List of Figures=iv,7,1
Abstract=v,8,2
I. 서론=1,10,3
II. 재료 및 방법=4,13,1
1. 실험재료=4,13,1
2. 쿠키의 재료 배합비=4,13,1
3. 쿠키의 제조=5,14,1
4. 구기자 분말을 첨가한 쿠키의 이화학적 특성=5,14,1
1) 일반성분분석=5,14,1
2) 쿠키의 부피측정=5,14,1
3) 쿠키의 퍼짐성=6,15,1
4) 관능검사=6,15,1
5) 색도 측정=6,15,1
6) Texture 측정=7,16,1
7) 지방산 분석=7,16,1
5. 저장기간에 따른 구기자쿠키의 항산화 효과 측정=8,17,2
6. 구기자분말 용매추출물의 항산화 효과 측정=10,19,1
1) 실험재료 및 시약=10,19,1
2) 실험방법=10,19,1
3) 구기자 추출물의 항산화력 측정=11,20,1
III. 결과 및 고찰=12,21,1
1. 일반성분 및 부피측정=12,21,1
2. 구기자 쿠키의 퍼짐성=13,22,1
3. 관능검사=14,23,1
4. 색도 측정=15,24,1
5. Texture 측정=16,25,4
6. 지방산 조성의 변화=20,29,6
7. 저장기간에 따른 구기자쿠키의 항산화 효과 측정=26,35,1
1) 산가=26,35,1
2) 과산화물가=27,36,1
3) TBA가=28,37,1
8. 구기자분말 용매추출물의 항산화 효과=29,38,1
1) Oven 법=29,38,3
2) Rancimat 방법=32,41,1
IV. 결론=33,42,2
참고문헌=35,44,5
(국문초록)=40,49,2
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