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표제지
ABSTRACT
목차
Ⅰ. 서론 8
Ⅱ. 시료 허브의 일반적 특성 13
1. 로즈마리(rosemary) 13
2. 바질(basil) 15
3. 애플민트(apple mint) 15
4. 마조람(majoram) 16
Ⅲ. 재료 및 방법 18
1. 재료 18
2. 향기성분의 분석방법 18
가. 향기성분 포집 및 분석 18
나. 향기성분의 동정 20
Ⅳ. 결과 및 고찰 21
1. 향기성분의 추출 21
2. 로즈마리의 향기분석 23
3. 바질의 향기분석 26
4. 애플민트의 향기분석 31
5. 마조람의 향기분석 34
6. 허브를 이용한 한국음식 레시피 개발 38
Ⅴ. 요약 47
참고문헌 48
요약 51
감사의 글 52
Table 1. Operating conditions of mass spectrometer used for identification of flavor compounds 20
Table 2. Kinds and contents of flavor on Rosemary with raw and cooking methods 25
Table 3. Kinds and contents of flavor on Basil with raw and cooking methods 30
Table 4. Kinds and contents of flavor on Applemint with raw and cooking methods 33
Table 5. Kinds and contents of flavor on Majoram with raw and cooking methods 37
Fig. 1. Flow diagram of flavor extract and purge 19
Fig. 2. Gas chromatogram of flavor on raw Rosemary(Rosmarinus officinals L.) 24
Fig. 3. Gas chromatogram of flavor on raw Basil(Basilicum L.) 29
Fig. 4. Gas chromatogram of flavor on raw Applemint(Mentha suaveolens round folia) 32
Fig. 5. Gas chromatogram of flavor on raw Majoram (Origanum majorana L) 36
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