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표제지
목차
국문요약 12
I. 서론 14
II. 이론적 배경 16
1. 무궁화 16
2. 전통주 23
III. 실험 재료 및 방법 29
1. 실험재료 29
1.1. 시약 29
1.2. 시료준비 29
2. 무궁화 시료 제조 30
2.1. 실험방법 30
3. 무궁화 꽃잎의 품질특성 31
3.1. 일반성분 31
3.2. 관능적 평가 31
4. 무궁화 추출액의 항산화 활성 32
4.1. 총 폴리페놀 함량 32
4.2. DPPH 자유라디칼 소거활성 32
4.3. 안토시아닌 함량 32
5. 무궁화 약주 제조 33
5.1. 무궁화 품종별 약주 제조 33
5.2. 무궁화 첨가량에 따른 약주 제조 33
6. 무궁화 약주의 항산화 활성 37
6.1. 총 폴리페놀 함량 37
6.2. DPPH 자유라디칼 소거활성 37
7. 저장기간에 따른 무궁화 약주의 품질 특성 38
7.1. 색도 38
7.2. 당도 38
7.3. pH 38
7.4. 품온 38
7.5. 알코올 함량 39
7.6. 관능적 평가 39
8. 통계 처리 방법 39
IV. 결과 및 고찰 40
1. 무궁화 꽃잎의 품질 특성 40
1.1. 일반성분 40
1.2. 관능적 특성 42
2. 무궁화 추출액의 항산화 활성 44
2.1. 총 폴리페놀 함량 44
2.2. DPPH 자유라디칼 소거활성 47
2.3. 안토시아닌 함량 50
3. 무궁화 품종별 저장기간에 따른 약주의 품질 특성 52
3.1. 색도 52
3.2. pH, 당도 및 알코올 함량 55
3.3. 품온 60
3.4. 관능평가 62
4. 품종별 무궁화 첨가 약주의 항산화 활성 64
4.1. 총 폴리페놀 함량 64
4.2. DPPH 자유라디칼 소거활성 66
5. 무궁화 '환희' 첨가비율별 약주의 품질 특성 68
5.1. 색도 68
5.2. pH, 당도 및 알코올 함량 71
5.3. 품온 75
5.4. 관능적 특성 77
6. '환희' 품종별 무궁화 첨가비율별 약주의 항산화 활성 79
6.1. 총 폴리페놀 함량 79
6.2. DPPH 자유라디칼 소거활성 81
V. 요약 및 결론 83
VI. 참고문헌 88
Appendix 1. SCORE SHEET FOR SENSORY EVALUATION 95
ABSTRACT 105
Table 1. Approximate compositions of Hibiscus syriacus... 41
Table 2. Sensory evaluation of Hibiscus syriacus Cultivars 43
Table 3. Total anthocyanin contents of Hibiscus syriacus... 51
Table 4. Changes of Color parameters in Yakju fermented with Hibiscus syriacus Cultivars. 53
Table 5. Changes of pH in Yakju fermented with Hibiscus syriacus Cultivars 57
Table 6. Changes of sugar contents in Yakju fermented with Hibiscus syriacus Cultivars 58
Table 7. Changes of alcohol contents in Yakju fermented with Hibiscus syriacus Cultivars 59
Table 8. Sensory evaluation of Yakju fermented with Hibiscus syriacus Cultivars 63
Table 9. Changes of Changes of Color parameters in Yakju fermented with different ratios of Hibiscus syriacus Hwanhee. 69
Table 10. Changes of pH in Yakju fermented with different ratios of Hibiscus syriacus Hwanhee. 72
Table 11. Changes of sugar contents in Yakju fermented with different ratios of Hibiscus syriacus Hwanhee 73
Table 12. Changes of alcohol contents in Yakju fermented with different ratios of Hibiscus syriacus Hwanhee 74
Table 13. Sensory evaluation of Yakju fermented with Hibiscus syriacus Cultivars. 78
Figure 1. Procedure for manufacturing Yakju with different... 35
Figure 2. Procedure for manufacturing Yakju added with... 36
Figure 3. Total phenol Contents of Hibiscus syriacus Cultivars 46
Figure 4. DPPH radical scavenging activity in Hibiscus syriacus... 49
Figure 5. Changes of temperature during fermentation periodofred... 61
Figure 6. Total phenol Contents of Yakju fermented with... 65
Figure 7. Total phenol Contents of Yakju fermented with... 65
Figure 8. DPPH radical scavenging activity in Hibiscus syriacus... 67
Figure 9. Changes of temperature during fermentation... 76
Figure 10. Total phenol Contents in Yakju fermented with... 80
Figure 11. DPPH radical scavenging activity in Yakju fermented with... 82
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