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호텔 제과·제빵 업무의 전문성과 업무의 효율화에 관한 연구 / 김해룡 1
ABSTRACT 1
I. 서론 2
II. 연구의 이론적 배경 2
1. 제과·제빵의 정의 및 개념 2
2. 업무의 전문성에 따른 직무만족에 관한 선행연구 3
3. 주방의 작업 환경에 따른 직무만족에 관한 선행연구 5
4. 직무만족과 업무효율화에 관한 선행연구 6
III. 연구모형과 조사설계 7
1. 연구모형과 모형변수 7
2. 연구가설 및 측정도구 9
IV. 실증 분석 11
1. 설문의 신뢰성과 타당성 평가 11
2. 조사방법과 자료의 특성 12
3. 연구가설의 검정 14
V. 결론 18
참고문헌 19
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The purpose of this study was to examine how professionalism and job satisfaction of hotel confectionery and bakery employees affect the production of high quality products and production efficiency, what factors influence worker job satisfaction and work efficiency, and to identify existing problems and potential solutions in these areas. The findings of this study were as follows. First, the employees in the hotel confectionery and bakery departments differed significantly in educational background, age, service term, position and salaries. These differences were dependent on socio-demographic variables. Second, the factors associated with their expertise were ample knowledge, specialty, systematic training, aptitude and chance of being recognized. Third, the factors related to the cuisine environment were facility use, material storage, product development, the status of the environment, equipment and facilities, facility management and dependency. The findings of this study suggest that the expertise of confectionery and bakery employees, educational training, cuisine environment, and modernized facilities act as vital factors in improving job satisfaction and performance.
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