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황색과 자색 양파를 기능성식품 재료로 이용하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 화학성분을 조사하였다. 황색과 자색 양파의 수분 및 가용성 무질소물의 함량은 각각 92.80%, 5.13%와 92.47%, 5.59%로 나타났으며, 황색양파와 자색양파에 많이 함유되어 있는 무기성분으로는 K(123.64, 114.41 mg%), Na(34.09, 33.57 mg%) 및 Ca(18.77, 27.59 mg%)이었다. 황색양파의 주요 유리당은 glucose(744.2 mg%)와 fructose(705.9 mg%)였으며, 자색양파에서는 sucrose(692.8 mg%)와 fructose(517.3 mg%)였다. 황색과 자색 양파의 총 아미노산 중 glutamic acid, phenylalanine 및 aspartic acid의 함량이 높았으며, 황색양파의 유리아미노산은 hydroxy-L- proline(27.34 mg%), L-serine(27.34 mg%) 및 L-arginine (26.25 mg%) 순이었고, 자색양파에서는 L-glutamic acid (16.35 mg%), ammonium chloride(15.22 mg%) 및 L-serine (10.93 mg%) 순이었다. 비타민 C 함량은 황색양파(19.20 mg%)보다 자색양파(28.34 mg%)가 높았으며, 황색과 자색 양파의 quercetin 함량은 각각 15.24 mg%와 5.70 mg%였고, 총 폴리페놀 함량은 황색과 자색 양파에서 각각 0.319 mg/g 및 0.248 mg/g이었다.
The chemical properties of yellow and red onion were investigated and analyzed to provide basic data for functional food materialization and processing. The moisture and nitrogen free extract contents of yellow and red onion were 92.80%, 5.13% and 92.47%, 5.59%, respectively. Mineral components of yellow and red onion were rich in K (123.64 and 114.41 mg%), Na (34.09 and 33.57 mg%) and P (27.04 and 20.56 mg%). The major free sugar of yellow onion were glucose (744.2 mg%) and fructose (705.9 mg%). Whereas major free sugar of red onion were sucrose (692.8 mg%) and fructose (517.3 mg%). Glutamic acid, phenylalanine and aspartic acid in yellow and red onion were major amino acids. Abundant free amino acids in yellow onion were hydroxyLproline (27.34 mg%), Lserine (27.34 mg%) and Larginine (26.25 mg%). Abundant free amino acids in red onion were Lglutamic acid (16.35 mg%), ammonium chloride (15.22 mg%) and Lserine (10.93 mg%). Ascorbic acid contents are higher in red onion (28.34 mg%) than in yellow onion (19.20 mg%). Quercetin and total polyphenol of yellow and red onion were 15.24 mg%, 5.70 mg% and 0.319 mg/g and 0.248 mg/g, respectively.
The chemical properties of yellow and red onion were investigated and analyzed to provide basic data for functional food materialization and processing. The moisture and nitrogen free extract contents of yellow and red onion were 92.80%, 5.13% and 92.47%, 5.59%, respectively. Mineral components of yellow and red onion were rich in K (123.64 and 114.41 mg%), Na (34.09 and 33.57 mg%) and P (27.04 and 20.56 mg%). The major free sugar of yellow onion were glucose (744.2 mg%) and fructose (705.9 mg%). Whereas major free sugar of red onion were sucrose (692.8 mg%) and fructose (517.3 mg%). Glutamic acid, phenylalanine and aspartic acid in yellow and red onion were major amino acids. Abundant free amino acids in yellow onion were hydroxyLproline (27.34 mg%), Lserine (27.34 mg%) and Larginine (26.25 mg%). Abundant free amino acids in red onion were Lglutamic acid (16.35 mg%), ammonium chloride (15.22 mg%) and Lserine (10.93 mg%). Ascorbic acid contents are higher in red onion (28.34 mg%) than in yellow onion (19.20 mg%). Quercetin and total polyphenol of yellow and red onion were 15.24 mg%, 5.70 mg% and 0.319 mg/g and 0.248 mg/g, respectively.
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참고문헌 (24건) : 자료제공( 네이버학술정보 )
| 번호 | 참고문헌 | 국회도서관 소장유무 |
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| 1 | (2000) Preparation and quality properties of extruded snack using onion pomace and onion, | 미소장 |
| 2 | (1998) Antioxidant effects on various solvent extract from onion peel and onion flesh, | 미소장 |
| 3 | (2003) Effect of biologically active fractions from onion on physiological activity and lipid metabolism, | 미소장 |
| 4 | (1993) Effect of onion juice on toxicity of lead in rat, | 미소장 |
| 5 | (2003) Effect of biologically active fractions from onion on physiological activity and lipid metabolism, | 미소장 |
| 6 | (1995) Antidiabetic effects of onion and garlic sulfoxide amino acids in rats, | 미소장 |
| 7 | (1997) Effect of garlic and onion on plasma and liver cholesterol and triacylglycerol and platelet aggregation in rats fed basal or cholesterol supplement diets, | 미소장 |
| 8 | (1997) The effects of onion juice on serum lipid levels in rats, | 미소장 |
| 9 | (1998) Inhibition of xanthin oxidase from onion skin, | 미소장 |
| 10 | (2001) Effect of onion extract on tyrosinase gene expression (Allium cepa L.) extract on tyrosinase gene expression, | 미소장 |
| 11 | (2000) Reduction effect of carcinogenesis by the extract of onion wastes, | 미소장 |
| 12 | (2000) Inhibitory effect of onion seasoning on angiotensin converting enzyme, | 미소장 |
| 13 | (1994) Effects of onion juice on ethanol-induced hepatic lipid peroxidation in rats, | 미소장 |
| 14 | (1997) Antioxidant activity of solvent extract from onion skin, | 미소장 |
| 15 | (2004) Quality improvement of onion by cultural managements pre-harvest treatments and storage methods under storage at room temperature, | 미소장 |
| 16 | (1995) Drying of onion and ginger using drying system controlled by microcomputer, | 미소장 |
| 17 | (1990) Official Methods of Analysis Association of official analytical chemists, | 미소장 |
| 18 | (1981) High performance liquid chromatographic determination of free sugars in ginseng and its products, | 미소장 |
| 19 | (2000) Physicochemical properties of Hovenia dulcis Thunb, | 미소장 |
| 20 | (2001) Determination of flavonols in green and black tea leaves and green tea infusions by high-performance liquid chromatography, | 미소장 |
| 21 | (1992) Modified prussian blue assay for total phenolic compound, | 미소장 |
| 22 | (2001) Screening of biological activity for phenolic fraction from onion, | 미소장 |
| 23 | (2004) Antimutagenic, antioxidant and free radical scavenging activity of ethyl acetate extracts from white, yellow and red onions, | 미소장 |
| 24 | (1998) Development of separating techniques on quercetin-related substances in onion (Allum cepa L.) 1. Contents and stability of quercetin-related substances in onion., | 미소장 |
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