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해삼추출액을 함유한 면의 특성 및 혼합물 설계법을 통한 혼합비의 최적화 = Optimization and Quality Characteristic of Noodles With Hydrolysate of Sea Cucumber (Stichopus Japonicas) Using a Mixture Design / 유진실 ; 홍은실 ; 홍광원 ; 윤원병 1

Abstract 1

서론 1

재료 및 방법 2

결과 및 고찰 4

요약 7

참고문헌 8

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
고압 조건에서 멸치가수분해물 제조를 위한 산업용 단백질분해효소의 선별 = Selection of Commercial Proteolytic Enzymes for the Preparation of Anchovy Protein Hydrolysates Under Pressurization 인예원, 윤효선, 방은, 이화진, 이미연, 조형용 pp.89-97

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리포좀으로 코팅된 소금이 국수의 짠맛에 미치는 영향 = Effect of Liposome-Coated Salt on Salty Taste Intensity of Noodle 이지선, 이미연, 조형용, 최미정 pp.98-104

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전분 종류에 따른 토란맛탕의 품질 특성 = Quality Characteristics of Taro Matang (Deep-Fried Sugar Glazed Sweet Taro) With Various Starch 김희주, 이경미, 김진선, 박주안, 신정규 pp.105-110

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포장 및 냉·해동 방법이 고구마 줄기의 품질 특성에 미치는 영향 = Effect of Packaging, Freezing, and Thawing Methods on the Quality Properties of Sweet Potato Stem 최희정, 이상윤, 이지선, 김수진, 서재희, 이중규, 김하윤, 신혜림, 조선경, 신민정, 최미정 pp.111-119

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묘사분석을 통한 멸치 단백질 효소가수분해물의 관능적 특성 = Sensory Characteristics of Enzymatically Hydrolyzed Anchovy Protein by Descriptive Analysis 윤소정, 김진선, 조형용, 신정규 pp.120-127

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열풍건조 시의 건조 온도와 풍속에 따른 콩(Glycine max)의 건조 특성 = Effect of Air Velocity and Drying Temperature on Drying Characteristics of Soybean (Glycine max) Using Hot Air Drying 박현우, 김선태, 정명근, 한원영, 윤원병 pp.128-134

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데치기 조건, 포장, 냉·해동 방법이 토란대의 품질에 미치는 영향 = (The)Effect of Packaging, Freezing Method, and Thawing Method on the Quality Properties of Blanched Colocasia esculenta (L.) Schott Stem 박동현, 이상윤, 김하윤, 서재희, 이지선, 김수진, 신혜림, 최미정 pp.135-142

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해삼추출액을 함유한 면의 특성 및 혼합물 설계법을 통한 혼합비의 최적화 = Optimization and Quality Characteristic of Noodles With Hydrolysate of Sea Cucumber (Stichopus Japonicas) Using a Mixture Design 유진실, 홍은실, 홍광원, 윤원병 pp.143-151

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재배 지역에 따른 산수유의 Loganin 함량과 분석법 검증 = Method Validation for the Analysis of Loganin Content in Cornus Officinals Depends on Cultivation Regions 장다은, 이상훈, 황인국, 송진, 황경아 pp.152-157

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파모두부 및 콩국물을 이용하여 제조한 두부아이스크림의 최적배합비 및 품질특성에 관한 연구 = Characteristics and Optimal Mixing Ratio of Tofu Ice Cream Made with Crushed Tofu and Soy Milk 박명철, 박윤환, 김현석, 백무열, 김병용 pp.158-164

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원두의 배전 강도와 추출 시간이 커피 추출물의 항산화 활성에 미치는 영향 = Effect of the Roasting Intensity and Extraction Time of Coffee Bean on the Antioxidant Activity of Coffee Extract 조신재, 인만진, 김동청 pp.165-169

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참고문헌 (37건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Ahn JW, Yoon JY. 2008. Quality characteristics of noodles added with Dioscorea japonica powder. Korean J. Food Sci. Technol. 40: 528-533. 미소장
2 Bae CH, Rhee C. 1998. Effect of soybean protein isolate on the properties of noodles. Korean J. Food Sci. Technol. 30: 1301-1306. 미소장
3 Optimum Process Condition of Noodles with Sea Tangle Single Cell Detritus (SCD) 소장
4 Cho HS. 2010. Rheological properties of dried noodles with added Enteromorpha intenstinalis powder. J. East Asian Soc. Diet. Life 20: 567-574. 미소장
5 Choi S, Park GS. 2005. A study on the noodle quality made from Hovenia dulcis composite flour. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 34: 1586-1592. 미소장
6 Characterization and subunit composition of collagen from the body wall of sea cucumber Stichopus japonicus 네이버 미소장
7 Hong YG, Ahn JH, Yoon WB. 2015. Effect of particle size and high pressure processing on the antioxidant activity of the skin and flesh of Deodeok (Condonopsis lanceolata). Food Eng. Prog. 19: 209-217 미소장
8 Husni A. 2009. Antifungal, antioxidant, and tyrosinase inhibitory properties of water and aqueous enthanol extracts of sea cucumber (Stichopus japonicus). Ph.D. thesis, Kangnung-Wonju National Univ., Kangnung, Korea. 미소장
9 Hyun YH, Hwang YK, Lee YS. 2001. A study of cooking properties of the noodle made of composite flour with green tea powder. J. East Asian Soc. Dietary Life 11: 295-304. 미소장
10 Jung HB, Pan CH, Yoon WB. 2015. Effect of the particle size of red-fleshed potato (Solanum tuberosum L.) on the physical properties of dough and noodle. Food Eng. Prog. 19: 201-208. 미소장
11 Simplex lattice mixture design approach on the rheological behavior of glucomannan based salep-honey drink mixtures: An optimization study based on the sensory properties 네이버 미소장
12 Kim DS, Ahn JB, Choi WK, Han GP, Park ML, Kang BN, Kim DH, Choi SH. 2015. Quality characteristics of noodles added with tomato powder. Korean J. Culinary Res. 21: 129-142. 미소장
13 Kim HR, Hong JS, Chol JS, Han GJ, Kim TY, Kim SB, Chun HK. 2005. Properties of wet noodle changed by the addition of sanghwang mushroom (Phellinus linteus) powder and extraet. Korean J. Food Sci. Technol. 37: 579-583. 미소장
14 Kim KS, Joo SJ, Yoon HS, Hong JS, Kim ES, Park SG, Kim S. 2003. Quality characteristics on noodle added with Pholiota adiposa mushroom powder. Korean J. Food Preserv. 10: 187-191. 미소장
15 Kim HS, Ahn SB, Lee KY, Lee SR. 1973. Development of composite flours and their products utilizing domestic raw materials. Korean J. Food Sci. Technol. 5: 25-32 미소장
16 Kim ML. 2005. Sensory characteristics of Korean wheat noodles with pine pollen and antioxidant activities of pine pollen extracts. Korean J. Food Cookey Sci. 21: 717-724. 미소장
17 Surimi–alginate gels as affected by setting: a study based on mixture design and regression models 네이버 미소장
18 Quality Characteristics of Noodle Added with Browned Oak Mushroom(Lentinus edodes) 소장
19 Kim YS. 1998. Quality of wet noodle prepared with wheat flour mushroom powder. Korean J. Food Sci. Technol. 30: 1373-1380. 미소장
20 Kohler P, Belitz H, Wieser H. 1993. Disulphide bonds in wheat gluten: further cystine peptides from high molecular weight (HMW) and low molecular weight (LMW) subunits of glutenin and from γ-gliadins. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 196: 239-247. 미소장
21 Lee JH, Shim JY. 2006. Characteristics of wheat flour dough and noodle added with onion juice. Food Eng. Prog. 10: 54-59. 미소장
22 Lee YJ, Lee MG, Yoon WB. 2013. Effect of seed moisture content on the grinding kinetics, yield and quality of soybean oil. J. Food Eng. 119: 758-764. 미소장
23 Lee YT, Jung JY. 2003. Quality characteristics of barley β-glucan enriched noodles. Korean. J. Food Sci. Technol. 35: 405-409. 미소장
24 Lim EJ, Lee YH, Huh CO, Kwon SH, Kim JY, Han YB. 2007. Rheological properties of bread dough added with Enteromorpha intenstinalis. Korean J. Food Sci Technol. 39: 652-657. 미소장
25 Quantification of phenolic contents and antioxidant capacity of Atlantic sea cucumber, Cucumaria frondosa 네이버 미소장
26 Size dependence of the salting process for dry salted sea cucumber (Stichopus japonicus) 네이버 미소장
27 Næs T, Bjerke F, Færgestad EM. 1999. A comparison of design and analysis techniques for mixture. Food Qual. Prefer. 10: 209-217. 미소장
28 A comparison of methods for analyzing data from a three component mixture experiment in the presence of variation created by two process variables 네이버 미소장
29 Comparison of Asian Noodles from Some Hard White and Hard Red Wheat Flours 네이버 미소장
30 Chinese wet noodle formulation: a response surface methodology study 네이버 미소장
31 Sung SY, Kim MH, Kang MY. 2008. Quality characteristics of noodle containing Pleurotus eryngii. Korean J. Food Cookery Sci. 24: 405-411. 미소장
32 Tyrosine cross-links: molecular basis of gluten structure and function. 네이버 미소장
33 Toral-Granda V, Lovatelli A, Vasconcellos M. 2008. Sea cucumbers. A global review of fisheries and trade. FAQ Fish. Aquac. Tech. 516: 79-118. 미소장
34 Angiotensin-I-converting enzyme (ACE) inhibitors from marine resources: prospects in the pharmaceutical industry. 네이버 미소장
35 Yadav BS., Yadav RB, Kumari M, Khatkar BS. 2014. Studies on suitability of wheat flour blends with sweet potato, colocasia and water chestnut flours for noodle making. LWT-Food Sci. Technol. 57: 352-358. 미소장
36 Antihypertensive effect and purification of an ACE inhibitory peptide from sea cucumber gelatin hydrolysate 네이버 미소장
37 Compositional characteristics and antioxidant properties of fresh and processed sea cucumber (Cucumaria frondosa). 네이버 미소장

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