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본 연구는 특수미 및 다수확성 쌀로 고품질의 식혜를 제조하고, 쌀 품종별 식혜의 품질특성 차이를 확인하기 위해 수행하였다. 식혜의 가용성 고형분 함량은 향미벼 1호가 8.72 Brix로 가장 높았고, 탁도는 적진주찰 품종이 0.10으로 가장 높았다. 총당 함량은 향미벼 1호 품종이 102.67 mg/mL로 가장 높았으며, 적진주찰이 29.68 mg/mL로 가장 낮았다. 색도는 L값이 운일찰, 화선찰, 다산, 태백, 향미벼 1호 및 향남 품종이 50.46~52.11로 높았으며, a값은 흑광이 14.00으로 높고 b값은 흑진주가 12.27로 높았다. 유리당 함량은 다수성 품종인 태백이 91.87 mg/mL로 가장 높았으며, 적진주가 33.52 mg/mL로 가장 낮았다. 시간당 환원당 함량은 당화 초기에는 흑진주가 8.90 mg/mL로 가장 낮았으며, 6시간 당화 후 환원당 함량은 향미벼 1호와 향남벼가 각각 83.81 및 82.90 mg/mL로 높았다. 관능검사 결과 전체적인 기호도는 태백이 가장 높았으며, 흑진주가 가장 낮았다. 이상의 결과를 종합해볼 때 유색미 품종 및 찰성 품종보다 다수성 품종인 태백과 향미 품종인 향미벼 1호가 우수한 식혜를 제조할 수 있는 품종으로 판단된다.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
사료용 곤충의 고단백질 대체원료 기술개발 현황 = Current status and future prospects of the insect industry as an alternative protein source for animal feed 남정현, 김두리, 현지용, 진희정, 최윤상, 조진호, 이병곤, 천지연 p. 395-402
Barley β-Glucan 처리에 의한 조골세포 분화의 분자적 기전 = Effect of barley β-glucan on osteoblast differentiation and molecular mechanism 김현오, 임용주, 장원구 p. 403-411
당귀 추출물의 Lactiplantibacillus plantarum 발효에 의한 미백 및 자외선 흡수 효과 증대 = Enhancement of the skin-whitening and UV-absorption effects of angelica gigas extract by lactiplantibacillus plantarum fermentation 김준희, 황윤선, 강민호, 염서희, 박제훈, 김진우 p. 412-418
국내 식품자원의 비타민 D 함량 모니터링 = Monitoring of vitamin D content in domestic foods 임창완, 이준엽, 정광은, 원종은, 곽병만, 이기웅, 박진주, 이상훈 p. 419-427
국내 육성 팥 품종별 이화학적 특성, 유용성분 및 생리활성 비교 = Comparison of physicochemical characteristics, functional compounds, and physiological activities in adzuki bean cultivars 한나래, 우관식, 이진영, 송석보, 이유영, 김미향, 강문석, 김현주 p. 428-438
저분자 수용성 닭가슴살 분말의 PDCAAS 분석을 통한 단백질 품질평가 = Determination of the protein quality of low-molecular weight water-soluble chicken breast powder by a protein digestibility corrected amino acid score (pdcaas) analysis 이진아, 김민주, 신미래, 노성수, 이중복, 서예희, 최현규, 박해진 p. 439-447
발효 장군차의 생리활성 및 마들렌의 품질특성에 미치는 효과 = Physiological activity of fermented jangguntea and its quality characteristics in madeleine 최영주, 김미향, 박미화, 문규리, 유현식, 한동환, 이범, 조범수, 박윤정, 박서연, 박유진, 정경임 p. 448-456
특수미 및 다수성 쌀로 제조한 식혜의 품질특성 = Quality characteristics of sikhye made with special rice and high-yielding rice 정윤조, 신태환, 조연재, 곽지은, 이준수, 정헌상 p. 457-462
다양한 냉·해동 방법을 사용한 냉동 밀키트 무채 제조 및 품질특성 관찰 = Physical characterization and manufacturing of frozen meal kit shredded radish using various freezing and thawing conditions 김두리, 남정현, 현지용, 김창숙, 천지연 p. 463-475
돼지감자 추출물을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 및 항산화 활성 = Quality characteristics and antioxidant activity of jelly containing varying amounts of jerusalem artichoke extract 김혜숙, 황은선 p. 476-482
한국의 청태전과 일본 Goishicha의 미생물 군집 및 아미노산 분석 = Analysis of microbial diversity and amino acids of Korean-Chungtaejeon and Japanese-Goishicha 김병혁, 문경환, 임찬규, 김천환, 문두경 p. 483-492
치즈 및 버터에서 장출혈성 대장균의 행동에 미치는 온도의 영향 및 식중독 발생 리스크 평가 연구 = Effect of temperature on the behavior of enterohemorrhagic escherichia coli and risk probability of foodborne disease from cheese and butter consumption 이지수, 김연호, 서건호, 조성범, 윤기선 p. 493-505
건강기능식품 표시 규제에 대한 소비자의 태도 유형 파악과 소비자 이해를 돕기 위한 기능성 내용 표시 방식 도출 = Consumer attitudes toward health claim guidelines-deriving methods for framing health claim labeling regulations for better consumer understanding 최관용, 조소민, 조선하, 김지연 p. 506-514
옥테닐호박산 전분을 이용한 나노유화액 형성과 안정성에 관한 연구 = Study on the formation and stability properties of nanoemulsions with octenyl succinic anhydride modified starch 김산성, 이의석, 홍순택 p. 515-519

참고문헌 (25건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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