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This study investigated the effects of various naked barley starch contents (0, 0.67, 1.34, 2.0, and 2.67 wt%) in surimi mixtures for 3D printing. Adding starch to surimi altered its texture, potentially reducing production costs. Unheated surimi became less firm with higher starch content. After heating, there was an increase in hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, and resilience, peaking at 1.34 wt% starch. Compared to the negative control, starch-added heated surimi had a tougher texture. The color values (L*, a*, and b*) decreased after heating, with no significant change in shearing force with increasing starch content. Sensory evaluation indicated improved smell, texture, hardness, elasticity, and preference over the negative control. Higher starch content increased hardness for 3D printing suitability with no significant difference above 1.34 wt% starch indicating this is the most appropriate content. Naked barley starch enhanced surimi strength without affecting smell and preference, suggesting it as a potential surimi additive.

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참치(Thunnus albacares) 적색육과 황새치(Xiphias gladius) 백색육의 혼합 비율에 따른 어육 패티의 품질 특성 = Quality characteristics of fish meat patties based on the proportion of tuna Thunnus albacares red meat and swordfish Xiphias gladius white meat 이하영, 이상민, 유현지, 나현식, 김동현, 서고운, 고창현, 박선우, 최형욱, 최예진, 조미정, 서용수, 안동현 p. 116-121

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식품 유래 Biofilm 형성 유산균에 대한 대황(Eisenia bicyclis) 유래 Nanoparticle의 Biofilm 형성 저해 = Inhibition of food-derived lactic acid bacterial biofilm formation using Eisenia bicyclis-derived nanoparticles 오도경, Fazlurrahman Khan, 박슬기, 조두민, 조경진, 정금재, 심연주, 최정미, 운재호, 김영목 p. 129-136

납작파래(Enteromorpha compressa) 추출물의 항산화성 및 생리활성 = Comparison of the antioxidant and physiological activities of different solvent extracts derived from Enteromorpha compressa 최지원, 박선아, 김원석, 김용태 p. 137-144

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양식산 벤자리(Parapristipoma trilineatum) (농어목, 하스돔과) 자치어의 형태 및 골격발달 = Skeletal and morphological development of larvae and juveniles in cultured threeline grunt Parapristipoma trilineatum (Perciformes: Haemulidae) from Korea 정시영, 조정현, 박진우, 김진구 p. 153-168

한국 제주도에서 채집된 촉수과(Mullidae) 어류 1첫기록종, Upeneus subvittatus = First record of goatfish Upeneus subvittatus (Pisces: Mullidae) from Jeju Island, Korea 최시원, 명세훈, 이정훈, 김정년 p. 169-176

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한국 연안산 가자미 5종의 일반성분, 지방산 및 총아미노산 함량 비교 = Comparison of proximate fatty acid and total amino acid contents of five flounder special along the Korean coast 정유린, 김지은, 권지영, 양진우, 윤나영 p. 186-191

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