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The meats of tuna Thunnus albacares and swordfish Xiphias gladius are ideal for fish patty production, offering high nutrition and other health benefits. Although red fish meat, including tuna, is added for cost-effectiveness, swordfish white meat is also used, as its aroma resembles that of market-sold beef patties. Here, we assessed the different blending ratios of tuna red meat and swordfish white meat (60:40, 40:60, 20:80, and 0:100) to find the optimal combination for fish patty production. Regarding color, the heated fish patties exhibited increased redness (a*) and yellowness (b*) compared with those of non-heated ones, with similar brightness (L*). The heated patties also scored higher concerning hardness, springiness, gumminess, and chewiness. A higher proportion of swordfish white meat resulted in a softer texture, particularly in patties with a ratio of 40% red meat to 60% white meat. Considering the results of the texture comparison analysis, it is recommended that the texture be improved by increasing the physical property "softness." Sensory evaluations revealed that the addition of white meat led to increased scores in terms of smell, beef taste, texture, and elasticity. These results suggest that swordfish white meat, with improved overall quality, is a suitable raw material for fish patties. Accordingly, the recommended ratio of 20% tuna red meat to 80% swordfish white meat is optimal for fish patty production.

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쌀보리 전분의 첨가가 수리미 혼합물의 3D 프린팅 적합성에 미치는 영향 = Effects of naked barley starch on properties of fish surimi mixture for 3D printing 이하영, 유현지, 이상민, 나현식, 김동현, 서고운, 고창현, 박선우, 최형욱, 최예진, 조미정, 김동우, 안동현 p. 109-115

참치(Thunnus albacares) 적색육과 황새치(Xiphias gladius) 백색육의 혼합 비율에 따른 어육 패티의 품질 특성 = Quality characteristics of fish meat patties based on the proportion of tuna Thunnus albacares red meat and swordfish Xiphias gladius white meat 이하영, 이상민, 유현지, 나현식, 김동현, 서고운, 고창현, 박선우, 최형욱, 최예진, 조미정, 서용수, 안동현 p. 116-121

국내산 시판 어리굴(Crassostrea gigas)젓의 미생물학적 평가 = Microbiological evaluation of commercial Eorigul-jeot, salt-fermented oyster Crassostrea gigas with seasoning, produced in Korea 소재원, 이신혜, 박권삼 p. 122-128

식품 유래 Biofilm 형성 유산균에 대한 대황(Eisenia bicyclis) 유래 Nanoparticle의 Biofilm 형성 저해 = Inhibition of food-derived lactic acid bacterial biofilm formation using Eisenia bicyclis-derived nanoparticles 오도경, Fazlurrahman Khan, 박슬기, 조두민, 조경진, 정금재, 심연주, 최정미, 운재호, 김영목 p. 129-136

납작파래(Enteromorpha compressa) 추출물의 항산화성 및 생리활성 = Comparison of the antioxidant and physiological activities of different solvent extracts derived from Enteromorpha compressa 최지원, 박선아, 김원석, 김용태 p. 137-144

디지털 색채 분석을 이용한 보구치(Pennahia argentatus) 생식소의 성숙도 판정 = Determination of maturity gonads for white croaker Pennahia argentatus using digital color analysis 정재묵, 김영혜, 문경진, 최석진 p. 145-152

양식산 벤자리(Parapristipoma trilineatum) (농어목, 하스돔과) 자치어의 형태 및 골격발달 = Skeletal and morphological development of larvae and juveniles in cultured threeline grunt Parapristipoma trilineatum (Perciformes: Haemulidae) from Korea 정시영, 조정현, 박진우, 김진구 p. 153-168

한국 제주도에서 채집된 촉수과(Mullidae) 어류 1첫기록종, Upeneus subvittatus = First record of goatfish Upeneus subvittatus (Pisces: Mullidae) from Jeju Island, Korea 최시원, 명세훈, 이정훈, 김정년 p. 169-176

한반도 주변 해역 해양기후모델 구축 및 수산분야 적용 = Dynamic downscaling for regional ocean climate modeling around the Korean Peninsula and its application in fisheries 김창신, 이준수, 양준용, 한인성 p. 177-185

한국 연안산 가자미 5종의 일반성분, 지방산 및 총아미노산 함량 비교 = Comparison of proximate fatty acid and total amino acid contents of five flounder special along the Korean coast 정유린, 김지은, 권지영, 양진우, 윤나영 p. 186-191

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