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머리말 / 손숙미
목차
Chapter_1. 소금과 인간의 짭짤한 관계 11
맛을 인지하는 혀와 뇌의 작용 12
맛에 대한 기억을 불러오는 뇌 13
짜게 먹는 것은 당신 탓이 아니다 14
당신의 혀를 믿지 마세요 16
소금은 어떤 물질일까 19
소금의 쓰임 19
소금과 나트륨 20
생명 유지에 꼭 필요한 소금 21
혈액이 원활히 흐르도록 도와주는 소금 22
알카리성을 지키는 기사, 소금 25
썩지 않게 지켜주는 소금 26
쉬어가기! : 소금이 우리식탁에 오르기까지 28
Chapter_2. 우리 몸 안에서의 소금의 반응 31
소금 먹는 습관과 인간 33
야노마모족의 소금 섭취 33
아키다 지역의 소금 섭취 38
우리 몸 안에 소금이 흐른다 40
나트륨의 바다 vs 칼륨의 바다 42
몸 안의 소금, 신장이 책임진다 46
쉬어가기! : 인간의 삶을 바꾼 소금 49
Chapter_3. 소금 조절해서 고칠 수 있는 병 51
고혈압과 소금 51
소금과잉섭취가 고혈압을 부른다 52
신생아에게도 고혈압이 있다? 55
인터솔트가 증명하는 소금의 위험성 57
뇌·심혈관질환과 소금 59
소금이 혈관을 뻣뻣하게 만든다 60
좌심실비대·심부전과 소금 62
뇌혈관질환과 소금 65
비만과 소금 66
위암과 소금 67
발암물질과 의기투합하는 소금 68
부기와 소금 72
골다공증과 소금 73
소금섭취 많이 하면 뼈에 구멍 생긴다 74
소금섭취 반 줄이면 우유 4컵 먹는 효과 76
신장질환과 소금 77
소금섭취 많이 하면 단백뇨 생긴다 78
소금민감성 81
소금민감성을 파악하는 방법 83
소금민감성 체크 방법 85
실행방법 85
어떤 사람들이 소금민감성이 되기 쉬운가? 86
정상혈압이면서 소금민감성이라도 소금을 줄여야 하는가? 87
소금민감성인 사람은 수면시에도 혈압이 잘 안 떨어진다 88
흑인이 백인에 비해 소금민감성이 많다 88
쉬어가기! : 시간을 역행하는 타임머신, 소금 89
Chapter_4. 우리나라 사람들의 소금 섭취 91
1. 한국인들! 소금독에 빠져 산다 91
일본의 나트륨 감량 칼륨 증가를 위한 식행동 지침 94
2. 한국 음식 어디에 그렇게 많은 소금이? 96
3. 한국인이 잘 먹는 7대 음식과 소금 101
김치와 소금 101
잘 먹으면 약, 못 먹으면 병이 되는 된장 106
국물과 소금 109
동치미 국물을 경계하라 112
라면과 김치는 찰떡궁합? 114
말린 생선과 소금 117
젓갈·장아찌류와 소금 121
빵·채소주스와 소금 124
4. 소금을 많이 먹는 사람들의 특징 125
튀김이나 전을 간장에 목욕시킨다 125
영양표시라벨! 나 몰라라 126
술과 함께 소금도 술술 먹는다 128
나는 소금섭취가 많은 사람일까? 129
쉬어가기! : 신성한 물질, 소금 131
Chapter_5. 소금이 당신의 건강을 좌우 한다 133
식습관과 건강 133
소금이 당신의 건강을 좌우한다 138
소금섭취 줄이면 15년 후에도 혈압이 낮아진다 144
소금섭취, 얼마만큼 줄여야 하나 145
쉬어가기! : 이혼법정으로 가야하는 소주와 삼겹살 148
Chapter_6. 소금 섭취 줄이기 해법 151
재료 본연의 맛을 찾아라 151
평소에는 소금 이렇게 먹어라 154
국물, 이렇게 먹어라 154
김치, 이렇게 먹어라 160
말린 생선보다 싱싱한 생선 먹기 166
외식할 때 소금 이렇게 먹어라 171
외식을 줄이고 긴장하라 172
칼국수, 멸치볶음, 햄을 조심하라 173
설렁탕과 곰탕은 그대로 먹자 175
고추장·소스는 덜어내고 먹자 176
여기 뜨거운 물 좀 주세요 177
매운맛과 단맛에 가려진 소금 178
소금을 적게 먹을 수 있는 방법 179
저나트륨 소금 이용하기 179
신장병이 있는 경우 주의하라! 180
저염간장과 저염된장 활용하기 182
칼륨을 많이 먹어 소금을 몰아내기 186
고혈압 잡는 칼륨 186
소금민감성을 없애주는 칼륨 188
심장을 보조하는 칼륨 189
신장의 튼튼한 후원자, 칼륨 190
칼륨과 나트륨의 비율이 중요하다 192
칼륨을 충분히 섭취하려면 193
칼륨과 나트륨의 비율 맞추기 196
소금 줄이고 혈압 낮추는 대시 다이어트 198
먹으면서 살을 빼고 혈압도 낮춘다! 199
영양소들이 힘을 합치면 혈압이 떨어진다. 200
고혈압에 더욱 좋은 대시다이어트 202
실천하기 쉽고, 효과 만점인 대시다이어트 204
당분 섭취 줄이기 223
대시다이어트와 소금섭취감량을 동시에 225
소금 줄여서 더 맛있는 요리 227
쉬어가기! : 어떤 식용유를 써야 할까 248
Chapter_7. 당신의 건강, 스스로 찾아라 251
이제, 시작이다 251
지속할 수 있는 방법 253
습관에 지배당하는 뇌 254
습관을 바꾸면 건강이 찾아온다 257
2주 후의 효과를 확인하라 258
저항력을 예상하고 긍정적 사고로 바꿔라 259
준비를 잘하면 반드시 성공한다 260
부록: 소금 적게 먹는 실천가이드 265
저자소개 : 지은이 손숙미 280
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