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목차
사업 요약서 14
1. 수출 지향형 고품질 소금 제조기술 개발 15
가. 실험 방법 15
1) 소금 및 함수 분석 15
나. 시료 수집 20
1) 염전별 함수-소금 시료 20
2) 단계별 함수 시료 25
다. 함수와 소금 간의 품질 상관관계 분석 28
1) 이화학적 성분 분석 29
2) 함수 시료 43
3) 소금의 무기화합물 함량 47
4) b값을 기준한 소금의 품질 63
5) 증발지 단계별 함수의 품질 84
라. 결정지 바닥재 종류에 따른 소금 품질 분석 90
1) 시료 90
2) 결과 91
마. 정제한 함수를 이용한 테스트베드 실험 99
1) 정제한 함수 품질 99
2) 소금 품질 103
바. 기상조건과 생산량, 채염과의 상관관계 분석 (증도 태평염전) 108
사. 국내외 염전 규모화 사례 109
1) 국내 규모화 염전 모델 제안 109
2) 해외 규모화 염전 118
2. 고품질 소금 생산·유통을 위한 품질 평가기술 개발 131
가. 국내·외 생산자 품질 평가기술 131
1) 영광지역 131
2) 신안지역 133
3) 프랑스 Guerande 지역 품질 평가기준 134
나. 유통 천일염의 성분 함량 137
1) 수분 및 미네랄 함량 137
다. 천일염 주성분들의 상관관계 예비실험 145
1) 천일염 Magnesium, Sulphate, Calcium 및 Chloride 분석 145
2) 천일염의 수분측정기술 146
라. 근적외선 분광분석법을 이용한 소금의 성분인자 모델 개발 149
1) 재료 및 방법 149
2) 성분분석 결과 151
3) NIR 스펙트럼 분석 154
4) 모델 검증 156
5) 시스템 설계 및 구성 167
6) 품질 표준화 기준 170
7) 관련 특허 171
3. 주요 수출국 대상 마케팅 추진 172
가. 홍콩 식품박람회 172
1) 현지시장 현황 및 소비트렌드 172
2) 전시 개요 173
3) 설문조사 175
나. 모스크바 식품박람회 183
1) 현지시장 현황 및 소비트렌드 183
2) 전시 개요 184
3) 설문조사 186
다. 배너 및 브로셔 209
1) 배너 209
2) 브로셔 209
별첨 210
[별첨 1] 불용분 및 이물질 저감화 생산 매뉴얼 212
[별첨 2] 소금 결정 Image Analyzer 결과 238
[별첨 3] 소금 생산량 253
[별첨 4] 소금 수출동향 257
[별첨 5] 소금 수입동향 283
[별첨 6] 홍콩박람회 설문지(영어) 306
[별첨 7] 모스크바박람회 설문지(러시아어) 310
[별첨 8] 브로셔 내용 314
[표 1. 표준용액 제조방법] 16
[표 2. 소금의 규격] 18
[표 3. 한국산업표준(KS) 천일염 품절기준] 18
[표 4. 정제염의 품질기준] 18
[표 5. 가공염의 품질기준] 19
[표 6. 함수-소금 시료 (무안 운남지역 염전)] 20
[표 7. 함수-소금 시료 (무안 해제지역 염전)] 22
[표 8. 함수-소금 시료 (신안 증도지역 염전)] 23
[표 9. 함수-소금 시료 (영광 염산지역 염전)] 24
[표 10. 단계별 함수 시료 (무안 운남지역 염전)] 25
[표 11. 단계별 함수 시료 (무안 해제지역 염전)] 27
[표 12. 함수-소금 시료의 이화학적 성분] 29
[표 13. 함수-소금 시료의 Ca, Mg, Cl, SO₄ 함량] 48
[표 14. 上급의 이화학적 성분] 64
[표 15. 上급의 Ca, Mg, Cl, SO₄ 함량] 65
[표 16. 中급의 이화학적 성분] 66
[표 17. 中급의 Ca, Mg, Cl, SO₄ 함량] 67
[표 18. 下급의 이화학적 성분] 68
[표 19. 下급의 Ca, Mg, Cl, SO₄ 함량] 69
[표 20. 등급별 평균값] 70
[표 21. 上급 면적, 크기, RGB 값] 77
[표 22. 中급 면적, 크기, RGB 값] 79
[표 23. 下급 면적, 크기, RGB 값] 81
[표 24. 단계별 함수 시료 성분] 84
[표 25. 실험 염전 현황] 90
[표 26. 장판 소금 시료의 이화학적 성분] 92
[표 27. 타일 소금 시료의 이화학적 성분] 94
[표 28. 토판 소금 시료의 이화학적 성분] 95
[표 29. 천일염의 등급규격] 99
[표 30. 함수 정제 처리조건] 100
[표 31. 정제한 함수의 품절(막분리)] 101
[표 32. 정제한 함수의 품질(원심분리)] 101
[표 33. 정제한 함수의 품질(막분리)] 102
[표 34. 정제한 함수의 품질(원심분리)] 102
[표 35. 테스트베드 기본 사양] 105
[표 36. 함수의 품질] 106
[표 37. 소금의 이화학적 성분] 106
[표 38. 소금의 Ca, Mg, Cl, SO₄ 함량] 107
[표 39. 기상 조건과 생산량] 108
[표 40. 기존 염전 및 규모화 염전 비교] 110
[표 41. 규모화 염전의 규격] 110
[표 42. 규모화 염전의 기본 사양] 111
[표 43. 호주 소금 생산량] 118
[표 44. 호주 수입 실적] 118
[표 45. 호주 수출 실적] 119
[표 46. 중국 소금 생산량] 123
[표 47. 중국 수입 실적] 124
[표 48. 중국 수출 실적] 125
[표 49. 중국 동영 규모화 염전 규모] 126
[표 50. 멕시코 소금 생산량] 127
[표 51. 멕시코 수입 실적] 127
[표 52. 멕시코 수출 실적] 128
[표 53. 소금 평균 가격] 129
[표 54. 세계 상위 소금생산회사] 130
[표 55. 영광지역 생산자 등급 기준] 131
[표 56. PP포대 등급표시] 132
[표 57. 신안지역 생산자단체들의 자가품질 기준-1단계] 133
[표 58. 신안지역 생산자단체틀의 자가품질 기준-2단계] 134
[표 59. 프랑스 게랑드 소금의 기준 (적색라벨 인정기준)] 135
[표 60. 프랑스 게랑드 소금 중의 중금속 허용 함유량] 135
[표 61. 분석 소금 리스트] 138
[표 62. 천일염의 품질] 139
[표 63. 천일염의 미량원소] 142
[표 64. 시료의 수분 함량] 147
[표 65. 표준 용액제조 방법] 150
[표 66. 소금 성분분석 결과] 151
[표 67. Magnesium의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 156
[표 68. Sulphate의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 157
[표 69. 수분의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 159
[표 70. L값의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 160
[표 71. a값의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 161
[표 72. b값의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 162
[표 73. NaCl의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 163
[표 74. 불용분의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 164
[표 75. Ca의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 165
[표 76. Cl의 PLS 모델의 개발 및 검증 결과] 166
[표 77. 천일염 품질평가(안) : 1등급 기준] 170
[표 78. '천일염 내 불용성분 및 수분 측정을 통한 천일염의 품질측정방법' 특허] 171
[표 79. 설문 문항] 176
[표 80. 설문 문항] 186
[표 81. 응답자 일반사항] 189
[표 82. 주로 사용하는 소금 및 천일염 구입 여부] 190
I표 83. 선호하는 천일염 원산지 및 수입 천일염의 장점] 191
[표 84. 'KOREA' 하면 처음 떠오르는 이미지] 193
[표 85. '세계적인 천일염' 하면 처음 떠오르는 이미지] 194
[표 86. '한국산 천일염' 인식 관련] 195
[표 87. '한국산 천일염' 구입 관련] 197
[표 88. '한국산 천일염' 구입 후 만족 정도] 198
[표 89. '한국산 천일염' 재구매 의향] 200
[표 90. '한국산 천일염'이 모스크바 소매시장 기준 60~70RUB/100g 정도로 판매하기 위해 갖춰야 할 조건] 201
[표 91. 용도별로 가장 선호하는 소금 단위포장 크기] 202
[표 92. '한국산 천일염' 홍보 부스 만족도] 203
[그림 1. Calcium의 표준곡선] 17
[그림 2. Magnesium의 표준곡선] 17
[그림 3. Sulphate의 표준곡선] 17
[그림 4. Chloride의 표준곡선] 17
[그림 5. 함수의 탁도] 36
[그림 6. 함수의 Brix] 37
[그림 7. 함수의 염도] 38
[그림 8. 소금의 L값] 39
[그림 9. 소금의 a값] 40
[그림 10. 소금의 b값] 41
[그림 11. 소금의 염도] 42
[그림 12. 함수 침전물] 43
[그림 13. 함수의 Ca 함량] 55
[그림 14. 함수의 Mg 함량] 56
[그림 15. 함수의 Cl 함량] 57
[그림 16. 함수의 SO₄ 함량] 58
[그림 17. 소금의 Ca 함량] 59
[그림 18. 소금의 Mg 함량] 60
[그림 19. 소금의 Cl 함량] 61
[그림 20. 소금의 SO₄ 함량] 62
[그림 21. 함수의 탁도 비교] 70
[그림 22. 함수의 Magnesium 함량 비교] 71
[그림 23. 함수의 Sulphate 함량 비교] 71
[그림 24. 소금의 b값 비교] 72
[그림 25. 소금의 Magnesium 함량 비교] 72
[그림 26. 소금의 Sulphate 함량 비교] 73
[그림 27. 上급 소금의 용해 후 이물질] 74
[그림 28. 中급 소금의 용해 후 이물질] 75
[그림 29. 下급 소금의 용해 후 이물질] 76
[그림 30. 上급 소금 결정의 이미지] 78
[그림 31. 中급 소금 결정의 이미지] 80
[그림 32. 上급 소금 결정의 이미지] 82
[그림 33. 등급별 소금의 면적 및 크기 비교] 83
[그림 34. 등급별 소금의 RGB 값 비교] 83
[그림 35. 실험 염전 사진] 90
[그림 36. 실험 염전 바닥재 종류] 91
[그림 37. 함수 및 소금 샘플링 병] 91
[그림 38. 바닥재별 소금의 불용분 함량 비교] 96
[그림 39. 바닥재별 소금의 사분 함량 비교] 96
[그림 40. 바닥재별 소금의 L값 비교] 97
[그림 41. 바닥재별 소금의 a값 비교] 97
[그림 42. 바닥재별 소금의 b값 비교] 98
[그림 43. 테스트베드 설계면] 104
[그림 44. 테스트베드 설치] 105
[그림 45. 소금의 결정 및 침전물] 107
[그림 46. 기존 제안 규모화 염전] 112
[그림 47. 규모화 염전 제안모델 1] 113
[그림 48. 규모화 염전 제안모델 2] 114
[그림 49. 결정지 채염 기계화] 115
[그림 50. 염전 채염 기계화 설비] 115
[그림 51. 급수 및 배수 자동화 기기] 116
[그림 52. 염전 생산 제어장치] 116
[그림 53. 염전 자동화 시스템(안)] 117
[그림 54. 호주 Dampier Salt] 120
[그림 55. Dampier Salt 염전] 120
[그림 56. Dampier Salt 작업] 121
[그림 57. Dampier Salt의 소금 생산과정] 121
[그림 58. 남호주의 소금생산지역] 122
[그림 59. Cheetham Salt의 식용 천일염 제품] 122
[그림 60. Cheetham Salt의 품질인증] 123
[그림 61. 중국 천일염 생산지 및 김치소금] 126
[그림 62. Gurrero Negro 염전] 128
[그림 63. 영광지역 생산자 이물 판정판 및 굵기 판정판 등급 표시] 132
[그림 64. 게랑드 염전 사진] 136
[그림 65. 수분 함량] 140
[그림 66. 불용분 함량] 140
[그림 67. L값 (Lightness)] 141
[그림 68. a값 (Redness)] 141
[그림 69. b값 (Yellowness)] 141
[그림 70. SO₄ 함량] 143
[그림 71. Mg 함량] 143
[그림 72. Cl 함량] 144
[그림 73. Ca 함량] 144
[그림 74. 원시 스펙트럼 (수처리 안한 상태)] 145
[그림 75. 수처리 후 시료의 스펙트럼] 145
[그림 76. Mg-SO₄ 간 상관관계] 146
[그림 77. 원시 스펙트럼] 147
[그림 78. 수 처리 후 시료의 스펙트럼] 148
[그림 79. S.Golay 1차 미분, smoothing 7 검량식 적용] 148
[그림 80. 표준곡선] 150
[그림 81. 원시 스펙트럼] 155
[그림 82. 스펙트럼 전처리] 155
[그림 83. Magnesium의 실측치와 예측치의 비교] 156
[그림 84. Mg의 스펙트럼 분포도] 157
[그림 85. Mg의 residual validation variance] 157
[그림 86. Mg의 regression Coefficients(B)] 157
[그림 87. Sulphate의 실측치와 예측치의 비교] 158
[그림 88. SO₄의 스펙트럼 분포도] 158
[그림 89. SO₄의 residual validation variance] 158
[그림 90. SO₄의 regression coefficients(B)] 158
[그림 91. 수분의 실측치와 예측치의 비교] 159
[그림 92. 수분의 스펙트럼 분포도] 159
[그림 93. 수분의 residual validation variance] 159
[그림 94. 수분의 regression coefficients(B)] 159
[그림 95. L값의 실측치와 예측치의 비교] 160
[그림 96. L값의 스펙트럼 분포도] 160
[그림 97. L값의 residual validation variance] 160
[그림 98. L값의 regression coefficients(B)] 160
[그림 99. a값의 실측치와 예측치의 비교] 161
[그림 100. a값의 스펙트럼 분포도] 161
[그림 101. a값의 residual validation variance] 161
[그림 102. a값의 regression coefficients(B)] 161
[그림 103. b값의 실측치와 예측치의 비교] 162
[그림 104. b값의 스펙트럼 분포도] 162
[그림 105. b값의 residual validation variance] 162
[그림 106. b값의 regression coefficients(B)] 162
[그림 107. NaCl의 실측치와 예측치의 비교] 163
[그림 108. NaCl의 스펙트럼 분포도] 163
[그림 109. NaCl의 residual Validation variance] 163
[그림 110. NaCl의 regression coefficients(B)] 163
[그림 111. 불용분의 실측치와 예측치의 비교] 164
[그림 112. 불용분의 스펙트럼 분포도] 164
[그림 113. 불용분의 residual validation variance] 164
[그림 114. 불용분의 regression coefficients(B)] 164
[그림 115. Ca의 실측치와 예측치의 비교] 165
[그림 116. Ca의 스펙트럼 분포도] 165
[그림 117. Ca의 residual validation variance] 165
[그림 118. Ca의 regression coefficients(B)] 165
[그림 119. Cl의 실측치와 예측치의 비교] 166
[그림 120. Cl의 스펙트럼 분포도 166
[그림 121. Cl의 residual validation variance] 166
[그림 122. Cl의 regression coefficients(B)] 166
[그림 123. 측정기구부 설계도] 167
[그림 124. 스펙트로메타 처리부 설계도] 167
[그림 125. 영상획득부 설계도] 168
[그림 126. Ring light 기구부 설계도] 168
[그림 127. 성분분석시스템 구성도] 169
[그림 128. 디지털 영상분석시스템 구성도] 169
[그림 129. 품질분석 예측데이터 처리시스템 구성도] 169
[그림 130. 부스 전경] 176
[그림 131. 설문조사] 178
[그림 132. 블라인드 테스트] 178
[그림 133. 블라인드 테스트 결과] 179
[그림 134. 부스 전경] 187
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