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표제지
목차
Ⅰ. 연구개발과제 요약문 8
국문 요약문 8
영문 요약문 9
Ⅱ. 연구개발과제 개요 10
Ⅲ. 연구개발과제 연구결과 12
제1장 연구개발과제의 배경 및 목적 12
1.1. 연구개발과제의 배경 12
1.2. 연구개발과제의 목적 15
제2장 연구개발과제의 내용 및 방법 17
제3장 연구개발과제의 결과 및 고찰 20
3.1. 현행 식품의 '보존 및 유통' 관련 규정 20
3.1.1. 식품위생법 20
3.1.2. 식품공전 23
3.2. 최근 5년간 '보존 및 유통기준' 관련 주요 민원 25
3.2.1. 식품의 종류 및 품목별 민원 사항 25
3.2.2. 식품공전 '보존 및 유통기준' 관련 조항별 민원 사항 32
3.3. '보존 및 유통기준' 관련 산업체의 운영실태 조사 36
3.3.1. 식품의 유통경로 36
3.3.2. 식품의 종류 및 품목별 운영실태 조사 38
3.4. 주요 선진 외국의 관련규정 및 가이드라인 43
3.4.1. 미국 43
3.4.2. 일본 45
3.4.3. CODEX 48
3.4.4. 캐나다 51
3.4.5. 영국 51
3.5. 국내외 식품의 저장 중 안전성 관련 과학적 근거 조사 53
3.5.1. 국내 식품별 저장 중 안전성 관련 연구 53
3.5.2. 국외 식품별 저장 중 안전성 관련 연구 58
3.6. '식품의 보존 및 유통기준' 관련 용어의 정리 64
3.7. 산업계 및 전문가 의견 수렴 66
3.8. 식품의 '보존 및 유통기준' 현실화 제안 68
3.8.1. 식품별 품질 특성 고려 68
3.8.2. 현행 기준의 구체화 필요성 71
3.8.3. 제안 74
제4장 연구개발과제의 연구 성과 및 활용계획 91
4.1. 연구개발과제의 성과 91
4.2. 연구개발과제의 활용계획 92
제5장 참고문헌 93
표 3-1. 일본의 식품 저온유통의 온도대역 47
표 3-2. 한국, 미국, 일본, CODEX의 냉동식품 취급 기준 비교 50
표 3-3. 0℃, -15℃, -30℃ 저장 중 과메기의 저온성균 수 변화 54
표 3-4. 0℃, -15℃, -30℃ 저장 중 과메기의 중온성균 수 변화 55
표 3-5. 냉동 가다랑어의 해동 전후 생화학적 변화 56
표 3-6. '식품의 보존 및 유통기준' 관련 용어의 정리 65
표 3-7. 냉동수산물의 어종별 상대적 저장 안정성 68
표 3-8. 수산물의 표준거래 단위(수산물표준규격고시 제3조 관련) 69
표 3-9. 과일 및 채소류의 적정 저장 온도와 상대습도 71
표 3-10. 수산물의 종류별 동결보관 온도 72
표 3-11. 냉동식품의 해동방법 가이드라인 88
그림 1-1. 최근 5년간 '보존 및 유통기준' 관련 식품 품목별 주요 민원사항 12
그림 1-2. 최근 5년간 '보존 및 유통기준' 중 수산물 관련 주요 민원사항 13
그림 2-1. 연구개발과제의 추진 절차 18
그림 3-1. 일반적인 식품의 유통경로 37
그림 3-2. 시대별 식품의 유통경로 37
그림 3-3. 각 업태의 구매 수산물 온도별 운송 비중 38
그림 3-4. 대형 유통업체의 수입 생물새우의 유통 실태 39
그림 3-5. 냉동 상태로 매장에 반입된 해동 전 묶음 상태의 갈치와 매장 내에서 해동 후 분리하여 빙장 판매 중인 진열대의 모습 40
그림 3-6. 대형 유통 업체의 갈치의 해동구역 내에 상품명, 원산지, 해동 시작 시간 및 판매 가능 시간을 표기중인 안내판의 모습 40
그림 3-7. 냉동 상태로 매장에 반입된 오징어의 매장 내에서 해동 후 분리하여 빙장 판매 중인 진열대의 모습 41
그림 3-8. 매장 내에서 해동 및 자반 처리 후 판매중인 자반고등어의 모습 41
그림 3-9. 대형 유통업체의 수산물 판매 쇼케이스에 공지된 제품별 원산지 및 해동 유무, 진열 시간 등을 표기한 안내판 42
그림 3-10. 대형 유통업체에서 판매 중인 식품 제조ㆍ가공업 영업자에 의해 포장된 냉동빵 43
그림 3-11. 대형 유통업체에서 판매 중인 냉동케이크 43
그림 3-12. 미국 유통업체의 냉동식품 쇼케이스 45
그림 3-13. 일본 유통업체의 냉동식품 쇼케이스 47
그림 3-14. 수송 중 제품의 온도 측정 장소 (a)와 수송 차량 내부 온도 측정 장소 (b) 48
그림 3-15. 수송 중 제품의 온도 측정 장소 52
그림 3-16. 냉동식품 진열장의 온도 측정 장소 53
그림 3-17. 과메기 포장 상태 54
그림 3-18. 가다랑어의 20℃ 침수해동 중 온도 변화 (a)와 진공해동 중 품온 변화 (b) 55
그림 3-19. 냉동 대구살의 냉장보관 (a), 냉동보관 (b), 냉동과 해동의 반복 (c)에 따른 미생물 수 변화 57
그림 3-20. 냉동 애호박의 0, -5, -15, -25℃ 저장 조건에서 시간에 따른 총균수 변화 58
그림 3-21. 저장 온도별, 저장기간에 따른 European sea bass의 TVB-N (a)과 TBA (b) 값의 변화 59
그림 3-22. 황다랑어의 0, 8, 20℃저장 중 시간에 따른 K 값의 변화 (a)와 히스타민 함량 변화 (b) 60
그림 3-23. 서로 다른 온도에서 잿방어의 저장기간에 따른 미생물수 및 수분활성도 변화. 4℃ (a), 7℃ (b), 10℃ (c), 25℃ (d) 61
그림 3-24. 건조 순무와 상추의 저장기간과 저장온도에 따른 L. monocytogenes (a)과 E. coli O157:H7 (b)의 균수 변화 62
그림 3-25. 콜슬로 (coleslaw) 샐러드와 콩나물의 저장기간과 저장온도에 따른 L. monocytogenes (a)과 E. coli O157:H7 (b)의 균수 변화 63
그림 3-26. 냉장 및 냉동식품의 운송 중 제품의 온도 측정 장소 예시 90
그림 3-27. 냉장 및 냉동식품 진열장의 온도 측정 장소 예시 90
원문구축 및 2018년 이후 자료는 524호에서 직접 열람하십시요.
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