생몰정보
소속
직위
직업
활동분야
주기
서지
국회도서관 서비스 이용에 대한 안내를 해드립니다.
검색결과 (전체 1건)
원문 있는 자료 (1) 열기
원문 아이콘이 없는 경우 국회도서관 방문 시 책자로 이용 가능
목차보기더보기
[표지]
제출문
보고서요약서
국문요약문
SUMMARY
CONTENTS
목차
제1장 연구개발과제의 개요 20
제1절 연구개발 목적 20
1. 최종목표 20
2. 세부 및 협동 과제별 목표 20
제2절 연구개발의 필요성 21
1. RFP에서 제시한 필요성 21
2. 국민건강증진을 위해 나트륨 섭취 저감화 필요성 22
3. 사용량 자체의 감소를 위한 가공법 또는 제품 적용 기술 개발 필요성 27
4. 감지/인지 기작을 활용한 객관적 짠맛 평가 기준 확립 필요성 29
제3절 연구개발 범위 29
1. 바이오선도가공기술을 활용한 HAP제조와 이를 활용한 나트륨 사용 저감화(제1세부) 29
2. 관능검사를 활용한 짠맛 증진물질의 HTS 스크리닝 기법 개발 및 짠맛 평가 방법 확립(제1협동) 30
3. 물리적 변화를 통한 나트륨 사용 저감화(제2협동) 31
4. 신제조공정을 이용한 단백가수분해물 제조와 이를 활용한 저염화방법 개발(제3협동) 32
제2장 국내외 기술개발 현황 33
제1절 국내외 나트륨 저감화 정책 현황 33
1. 국외현황 33
2. 국내현황 36
3. 시사점 37
제2절 Salt and Sodium 38
1. Salt 38
제3절 소금 저감화 기술 동향 및 대체제 41
1. 개요 41
2. 소금 사용량의 점진적 저감(Small step reduction) 42
3. 대체 원료의 사용(Replace salt by other ingredients) 42
4. 맛 증진제의 사용(Use of taste enhancer) 43
5. 맛 감지 변조 물질(Taste perception modify ingredients) 45
6. Salt-Flavored Ingredients 46
7. 작은 결정염의 사용 48
8. 짠맛 증진 물질의 스크리닝 방법 50
제4절 나트륨 저감 가공식품의 개발 및 시장 동향 51
1. 국외 나트륨 저감 제품 현황 51
2. 저 나트륨 제품에 사용되는 대체 소재 현황 52
3. 전통 발효 식품에서의 염미 강화 소재 탐색의 지속적인 노력 54
4. 기타 신가공기술을 접목한 저염 가공 기술 54
5. 본 과제에서 시도한 코팅기술을 이용한 저염가공식품 부재 54
6. 국내외 저염기술 관련 특허 현황 54
제3장 연구수행 내용 및 결과 57
제1절 바이오선도가공기술을 활용한 HAP제조와 이를 활용한 나트륨 사용 저감화 57
1. 동물성 단백질 고압효소분해기술의 개발 57
2. eHAP 제조기술/공정개발 및 활용방안 검토 108
3. 사업화 방향(전략) 도출 및 이에 따른 공정·제조기술 문제점 도출 182
4. 사업화 방향에 따른 공정 및 기술의 개선 188
5. 저염 어간장 개발 및 대량생산공정 개발 212
6. 천연소스 또는 드레싱 제조기술 개발 230
7. 저염 젓갈 제조 기술 개발 246
8. 염미증진제 개발 가능성 탐색 272
9. 연구개발성과 272
10. 연구결과 277
제2절 관능검사를 활용한 짠맛 증진 물질의 HTS 스크리닝 기법 개발 및 짠맛 평가 방법 확립 279
1. 관능검사 요원의 선발 및 훈련 279
2. 짠맛 및 향미 증진 기능 평가 프로토콜 구축 284
3. 시판 양조간장을 이용한 짠맛 강도평가 290
4. 양조간장을 이용한 식품 내 소금사용량 감소효과 293
5. 동물성 단백질 가수분해물(eHAP)의 관능적 특성 및 짠맛 증진효과 308
6. 분리 대두 단백질 효소 가수분해물(eHISP)의 관능적 특성 및 짠맛 증진효과 330
7. 신규 짠맛증진물질 소재의 강도평가 351
8. LC -MS를 이용한 장류식품의 저분자량 펩타이드 분석법 개발 359
9. 세포막전위 변화를 측정 할 수 있는 미세구조화된 랩온어칩 제작 359
10. 완성된 짠맛센서 칩 기반 짠맛관련 이온채널 단백질이 존재하는 세포를 이용한 짠맛 증진후보물질의 성능 평가 359
11. 연구개발성과 359
12. 연구결과 362
제3절 물리적 변화를 통한 나트륨 사용 저감화 363
1. 나트륨 저감 건식 소금 제조법 개발 363
2. 소금의 불균일 분포도를 이용한 저염 제빵 제조법 개발 383
3. 염미강화제 혹은 대체염을 이용한 저염 육제품 개발 405
4. 소금의 불균일 분포도를 이용한 저염 제면 제조법 개발 415
5. 저염스낵, 저염빵, 저염 제면 시제품 개발(4차년도 연구내용) 439
6. 전복 가수분해물이 포함된 저염 사골 육수 제조(4차년도) 451
7. 전복 가수분해물이 포함된 저염 치즈 제조(4차년도) 455
8. 연구개발성과 460
제4절 신제조공정을 이용한 단백가수분해물 제조와 이를 활용한 저염화방법 개발 465
1. 식물성 단백질 분해를 위한 효소제의 선정 및 고온/고압 효소분해조건 연구 465
2. 융합공정에 의한 식물성 단백질의 고도 가수분해와 정제 공정 개발 493
3. 아임계수 처리를 이용한 천연조미료 소재 생산 공정 개발 519
4. 저염 라면스프 시험제품 개발 및 나트륨 저감화 실증시험 557
제4장 목표달성도 및 관련분야 기여도 578
제1절 목표달성도 578
1. 연구개발 최종 목표 대비 달성도 578
2. 연차별 연구개발 목표 및 계획대비 달성도 579
제2절 관련분야 기여도 586
1. 특허 출원 성과 587
2. SCI 논문게재 성과 587
3. 비SCI 논문게재 성과 589
4. 학술발표 성과 591
5. 인력활용/양성 592
6. 교육지도 592
7. 홍보활동 592
8. 타 연구개발사업에의 활용 593
9. 기술이전 593
10. 수상실적 594
제5장 연구결과의 활용계획 595
제6장 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 598
제7장 연구개발결과의 보안등급 600
제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 601
제9장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 601
제10장 연구개발과제의 대표적 연구실적 603
제11장 기타사항 604
제12장 참고문헌 604
별첨 : 위탁연구개발보고서 620
[별첨 1] 제1협동 2년차 위탁연구개발보고서 621
[별첨 2] 제1협동 3,4년차 위탁연구개발보고서 671
[별첨 3] 제2협동 위탁연구개발보고서 716
원문구축 및 2018년 이후 자료는 524호에서 직접 열람하십시요.
도서위치안내: / 서가번호:
우편복사 목록담기를 완료하였습니다.
* 표시는 필수사항 입니다.
* 주의: 국회도서관 이용자 모두에게 공유서재로 서비스 됩니다.
저장 되었습니다.
로그인을 하시려면 아이디와 비밀번호를 입력해주세요. 모바일 간편 열람증으로 입실한 경우 회원가입을 해야합니다.
공용 PC이므로 한번 더 로그인 해 주시기 바랍니다.
아이디 또는 비밀번호를 확인해주세요