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표제지
목차
PART Ⅰ. 식품안전관리인증기준(HACCP) 심사 개요 5
1. 식품안전관리인증기준(HACCP) 심사 개요 6
2. HACCP인증심사관 및 지도관의 책임과 의무 7
PART Ⅱ. 식품안전관리인증기준(HACCP) 심사 절차 9
1. 인증심사 및 정기 조사ㆍ평가 계획 10
2. HACCP 인증심사 및 정기 조사ㆍ평가 세부 절차 11
3. 심사 결과통보 및 보고 14
PART Ⅲ. 선행요건관리 기준 해설 16
Ⅲ-1. 선행요건관리(인증, 정기 조사ㆍ평가) 심사기준 해설 17
영업장관리 18
위생관리 42
「방충ㆍ방서」 관리의 이해 54
Condition and Cleanliness of Food Contact Surfaces, SeaFood HACCP Guide 65
제조ㆍ가공 시설ㆍ설비관리 69
냉장ㆍ냉동시설ㆍ설비 관리 74
보관ㆍ운송관리 80
검사 관리 87
Ⅲ-2. 선행요건관리(인증, 정기 조사ㆍ평가) 심사기준 해설 91
영업장 관리 92
위생관리 101
작업위생관리 105
보관ㆍ운송관리 117
검사관리 121
회수 프로그램 관리(시중에 유통ㆍ판매 되는 포장제품에 한함) 123
Ⅲ-3. 선행요건관리(인증ㆍ사후 평가) 심사기준 해설 124
PART Ⅳ. HACCP관리 기준 해설 139
Ⅳ-1. HACCP관리(인증심사) 심사기준 해설 140
1. HACCP팀 141
2. 제품설명서 및 공정흐름도 147
3. 위해요소분석 153
4. 중요관리점 결정 및 한계기준 설정 170
5. 모니터링 및 개선조치 181
6. HACCP시스템 검증 192
7. 교육ㆍ훈련 194
Ⅳ-2. HACCP관리(인증심사) 심사기준 해설 201
1. HACCP팀 202
2. 판매 흐름도 203
3. 위해요소분석 204
4. 중요관리점 결정 205
4. 한계기준설정 206
5. 모니터링 및 개선조치 206
6. HACCP시스템 검증 208
7. 교육ㆍ훈련 209
Ⅳ-3. HACCP관리(정기ㆍ조사ㆍ평가) 심사기준 해설 210
1. HACCP팀 211
2. 제품설명서 및 공정흐름도 214
3. 위해요소분석 216
4. 중요관리점 결정 및 한계기준 설정 223
5. 모니터링 및 개선조치 226
6. HACCP시스템 검증 232
7. 교육ㆍ훈련 236
Ⅳ-4. HACCP관리(정기ㆍ조사ㆍ평가) 심사기준 해설 239
1. HACCP팀 240
2 판매 흐름도 241
3. 위해요소분석 242
4. 중요관리점 결정 243
5/4. 한계기준 설정 244
6/5. 모니터링 및 개선조치 244
7/6. HACCP시스템 검증 246
8/7. 교육ㆍ훈련 247
PART Ⅴ. 소규모업소 HACCP 심사기준 해설 248
선행요건관리 기준 해설 249
HACCP관리 기준 해설 264
PART Ⅵ. 식품소분업 HACCP 심사기준 해설 269
선행요건관리 기준 해설 270
HACCP관리 기준 해설 283
PART Ⅶ. 식품접객업소 HACCP 심사기준 해설 286
선행요건관리 기준 해설 287
HACCP관리 기준 해설 301
PART Ⅷ. 소규모업소 운반급식(개별 또는 벌크 포장) HACCP 심사기준 해설 305
선행요건관리 기준 해설 306
HACCP관리 기준 해설 323
판권기 327
원문구축 및 2018년 이후 자료는 524호에서 직접 열람하십시요.
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