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보고서 요약서
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SUMMARY
Contents
목차
1. 연구개발과제의 개요 10
가. 연구개발 목적 10
나. 연구개발의 필요성 10
다. 연구개발 범위 10
2. 국내외 기술개발 현황 12
가. 국내 기술 수준 및 시장 현황 12
(1) 기술현황 12
(2) 시장현황 12
(3) 경쟁기관현황 15
(4) 지식재산권현황 16
(5) 국내 쌀 가공 제품 현황 16
나. 국외 기술 수준 및 시장 현황 18
(1) 기술현황 18
(2) 시장현황 18
(3) 경쟁기관현황 20
(4) 미국 쌀 가공 제품 현황 22
3. 연구수행 내용 및 결과 24
가. 연구개발의 추진전략·방법 및 추진체계 24
(1) 미국 소비자 맞춤형 제품 개발 2건(4종) 개발 완료 25
(2) 미국 현지인의 디저트, 떡 믹스 및 디저트 푸딩 믹스 제품 대한 관능적 기호도 조사 진행 27
(3) 디저트 떡 믹스 및 디저트 푸딩 믹스 조리 레시피 개발 33
(4) 미국 현지인의 디저트 떡 믹스 및 디저트 푸딩 믹스 제품 대한 관능적 기호도 조사 진행(2차) 35
(5) 미국 현지 소비자 대상 쌀 스낵 기호도 평가 37
(6) 미국 현지 소비자 대상 쌀음료 기호도 평가 39
(7) 연구 결과 40
다. 디저트 상품의 프리믹스 및 완제품의 이화학적 특성 규명 42
(1) 믹스의 일반성분 분석 42
(2) 믹스의 저장성 평가 43
(3) 디저트 상품의 조리법 46
(4) 디저트 상품의 색도 분석 48
(5) 디저트 상품의 조직감 측정 49
(6) 디저트 떡 믹스(플레인, 흑미)의 고온 저장이 디저트 떡 조리 후 완제품에 미치는 휘발성 성분 변화 분석 51
(7) 흑미의 항산화성 및 페놀산 분석 73
(8) 저장 온도에 따른 흑미의 저장성 평가 87
(9) 조리가 도정도가 다른 흑미의 조직감과 향기성분에 주는 영향 102
(10) 흑미의 소비자 검사(미국 현지인 대상) 122
4. 목표달성도 및 관련분야 기여도 130
5. 연구결과의 활용계획 131
6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 131
7. 연구개발결과의 보안등급 131
8. 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 131
9. 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 132
10. 연구개발과제의 대표적 연구실적 132
11. 기타사항 135
(1) 학술대회 발표 실적 135
(2) 제품 관련 홍보 전시회 138
(3) 수상 실적 139
12. 참고문헌 140
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