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보고서 요약서
요약문
목차
1. 연구개발과제의 개요 8
1-1. 연구개발 목적 8
1-2. 연구개발의 필요성 8
1-3. 연구개발의 중요성 16
1-4. 연구개발 범위 18
가. 1차년도 18
나. 2차년도 20
2. 연구수행 내용 및 결과 22
2-1. 고추냉이 종묘의 대량생산체계 확립 분야 22
1) 식물생장조절제 조성에 따른 정단분열조직 배양을 통한 유식물체 유도 22
2) 재분화된 신초의 뿌리 분화 유도 25
3) 당농도에 따른 유식물체 생장 비교 26
4) 배양방법에 따른 유식물체 증가율 27
5) 배양온도에 따른 유식물체 증가율 28
6) 순화 방법에 따른 고추냉이 조직배양묘의 순화 조건 규명 30
2-2. 수경재배를 이용한 고추냉이 생산 분야 33
1) 수경재배시 배지 종류에 따른 고추냉이 생장 33
2) 수경재배시 양액 순환 주기에 따른 고추냉이 생장 35
3) 수경재배시 배양온도에 따른 고추냉이 생장 37
4) 수경재배시 재식밀도에 따른 고추냉이 생장 39
5) 수경재배시 광량에 따른 고추냉이 생장 40
2-3. 수경재배를 이용한 유용물질 극대화 방안 분야 43
1) 수경재배시 EC 수준이 AITC 함량에 미치는 영향 43
2) 수경재배시 배양액온도와 배양실 온도차에 의한 AITC 함량 변화 45
3) 수경재배시 환경조건에 의한 유용물질 함량 변화 47
2-4. 경제성 분석 49
1) 산업적 이용을 위한 최적 재배기간 규명 49
2) 생산시설 구축 및 운용 비용 산출 52
3) 고추냉이 연간 생산량 및 단가 분석 56
2-5. 고추냉이의 부위별 일반성분, 특수 성분 및 향미성분 검토 57
1) 부위별 일반성분 57
2) 부위별 특수 성분 65
3) Sinigrin과 AITC 함량 분석 67
4) 부위별 향미 성분 71
5) 다변량분석을 이용한 고추냉이의 부위별 맛 성분 비교 82
2-6. 고추냉이의 추출방법에 따른 특수 성분 및 향미성분 검토 88
1) Sinigrin과 AITC 함량 분석 88
2) 총페놀 함량 및 항산화력 93
4) 전자혀(Electronic tongue)를 이용한 맛 성분 탐색 95
2-7. 고추냉이의 추출방법에 따른 항균력 검토 96
1) 항균력 실험 96
2) 고추냉이의 일반 보존제와의 상대적인 보존력 검토 104
2-8. 보존료가 투입된 두부 및 어묵의 시제작 및 유통기한설정시험 110
1) 보존료 시제작 110
2) MTT assay 자문 결과 111
3) 보존료가 투입된 두부 및 어묵의 시제작 114
2-9. 고추냉이가 첨가된 식용유지의 튀김공정에서의 특성 검토 155
가) 재료 및 방법 156
다) 고추냉이 튀김유 시제품 제작 175
라) 튀김유의 산화안정성 탐색 결과 176
마) 반복튀김 공정에 따른 고추냉이 튀김유의 관능적 특성 178
2-10. 고추냉이를 첨가한 향미유(샐러드유)의 관능적 특성 검토 180
가) 재료 및 방법 180
나) 결과 181
다) 향미유 시제작 183
라) 향미유의 산가 및 과산화물가 분석 결과 (산화안정성 탐색 결과) 184
3. 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 186
3-1. 목표 186
3-2. 목표 달성여부 186
4. 연구결과의 활용 계획 등 187
붙임. 참고문헌 188
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