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표제지
목차
집중기술지원사업 3
01. 음식업(조리실 보유 사업장) 사고사망재해 현황(최근 5년간) 4
발생 형태별 4
기인물별 4
02. 음식업 작업 내용 및 특성 5
식자재 입고 및 보관 5
식재료 전처리 5
조리 공정 5
배식 및 배달 5
설거지, 청소 등 5
03. 공정별 유해위험요인 및 대책 6
식재료 입고 및 보관 6
식재료 전처리 7
조리 공정 8
배식 및 배달 9
설거지, 청소 등 10
조리실 안전보건표지 11
04. 위험작업 안전조치방법 12
작업장 바닥 및 통로 12
식재료 보관 14
올바른 칼 사용법 15
야채류 가공작업 16
육류 가공작업 18
05. 음식조리기구 작업안전 20
가스테이블 20
회전식 국솥 21
튀김기 22
부침기 23
배기후드 24
덤웨이터 25
06. 사업장에서 알아야 할 사항 26
산업안전보건법상 사업주와 근로자의 의무 26
미디어 현장배송 서비스 27
판권기 29
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