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표제지

목차

연구요약 3

1. 서론 10

1. 연구의 필요성 및 목적 11

2. 연구의 범위 12

3. 연구 방법 12

4. 주요 연구내용 13

5. 연구 흐름도 14

2. 인천시 향토음식 관련 정책과 자원 현황 15

1. 향토음식의 정의와 재정립 16

2. 인천시 향토음식의 재구성 22

3. 향토음식 관련 중앙정부와 인천시 정책 현황 32

4. 인천시 향토음식 자원화 관련 물리적 인프라 현황 43

5. 시사점 50

3. 향토음식 자원화 사례 55

1. 대전광역시 - 콩드슈 56

2. 예산군 - 예산시장 살리기 프로젝트 60

3. 강화군 - 향토음식 관련 로컬크리에이터 생태계 66

4. 시사점 72

4. 인천시 향토음식 자원 발굴 및 육성을 위한 정책 방향 74

1. 인천 향토음식 관련 현황 종합 평가 75

2. 인천 향토음식 자원 발굴 및 육성 정책 방향 77

5. 인천시 향토음식 자원 발굴 및 육성 관련 정책제언 81

1. 정책 대상으로서 인천시 향토음식 개념 재정립 82

2. 인천시 향토음식 산업생태계 조성 방향 83

3. 인천시 향토음식 육성과 연계한 새로운 산업 발굴과 육성 87

참고문헌 89

판권기 94

표목차

[표 2-1] 향토음식의 산업가치 평가 지표별 중요성 20

[표 2-2] '인천의 향토음식'에 나타난 향토음식의 종류와 지역성 24

[표 2-3] '인천의 향토음식'에 나타난 식재료와 음식으로 본 인천의 식생활 풍습 25

[표 2-4] '인천의 향토음식'에 나타난 노포 26

[표 2-5] '인천의 맛'에 나타난 향토음식의 종류와 지역성 27

[표 2-6] 인천 대표 특산물에 대한 인식조사 결과 28

[표 2-7] 인천 대표 향토음식에 대한 인식조사 결과 29

[표 2-8] 문헌에 기록된 인천시 향토음식과 지역 특산물 30

[표 2-9] 인천시 향토음식 관련 조례 34

[표 2-10] 타 광역시도 향토음식 관련 조례 35

[표 2-11] 인천시 향토음식 관련 조직별 사업 36

[표 2-12] 인천시 식품산업육성지원센터 주요 업무 38

[표 2-13] 인천시 군ㆍ구별 향토음식 관련 조례 39

[표 2-14] 옹진 7미(味) 지정특산물 40

[표 2-15] 인천시 군ㆍ구별 향토음식 관련 사업 41

[표 2-16] 인천시 음식특화거리 현황(2022년 3월 기준) 45

[표 2-17] 누들플랫폼 사업 변화(2012-2023) 49

[표 3-1] 지역기반 로컬크리에이터 활성화 지원사업 개요 57

[표 3-2] 예산형 구도심 지역상생 프로젝트 개요 61

[표 3-3] 예산형 구도심 지역상생 프로젝트 거버넌스 62

[표 3-4] 더본외식산업개발원 기능 및 시설 현황 62

[표 3-5] 강화도 특산물을 활용한 금문도 음식 메뉴 68

[표 5-1] 홋카이도 특산물을 활용한 간식 선물(오미야게) 88

그림목차

[그림 2-1] 향토음식의 개념 구성 16

[그림 2-2] 식품산업에 있어서 향토음식산업 개념화 19

[그림 2-3] 향토음식자원의 개념화 31

[그림 2-4] 향토음식 밀키트 사례(농촌진흥청-롯데마트) 33

[그림 2-5] 옹진군 농수산물 온라인몰 "옹진자연" 40

[그림 2-6] 인천시 특화음식거리 배치도 46

[그림 2-7] 누들플랫폼 47

[그림 2-8] 누들스쿨 인큐베이팅 프로그램 48

[그림 3-1] 콩드슈 56

[그림 3-2] 콩드슈 캐릭터 굿즈 59

[그림 3-3] 예산시장 60

[그림 3-4] 예산시장 장터광장 배치도 65

[그림 3-5] 네이버 블로그 - 금문도 언급량 추이 69

[그림 3-6] 인천관광공사 공식 블로그/인스타그램 - 금문도 소개 70

[그림 3-7] 금문도의 금슐랭 소개 71

[그림 5-1] 위쿡 공유주방의 특징 86

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