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[표지]
개회사 / 홍문표
인사말 / 이근수
축사 / 이동필
축사 / 원유철
인사말 / 김홍길
인사말 / 이성기
목차
쇠고기 근내지방의 섭취가 가지는 의미(Implication of Beef Intramuscular Fat Consumption) / Declan Troy 15
1. 서론 16
2. 쇠고기의 영양 성분 17
3. 쇠고기의 지방성분 18
쇠고기의 근내지방에 영향하는 요인들 19
근내지방의 지방산 조성 20
고수준의 마블링 쇠고기 섭취와 건강과의 관계 20
결론 21
근내지방에 대한 소비자 선호도(Consumer Acceptability of Intramuscular Fat) / Robyn Warner 28
초록 29
1. 서론 29
2. 소비자 만족을 위한 식육내 지방의 중요성 30
3. 우리가 지방이 많은 고기를 좋아하는 이유 30
4. 지방과 쇠고기의 풍미 31
5. 근내지방이 높은 쇠고기의 품질 특성 34
6. 고기 특성과 관련된 소비자 기호도의 문화적 차이 35
7. 동물성 지방에 관한 인식의 변화 36
8. 고기 품질을 개선하기 위한 기회 & 결론 37
마블링과 그것이 심혈관 질환에 미치는 영양학적 영향(Marbling and Its Nutritional Impact on Risk Factors for Cardiovascular Disease) / Stephen B. Smith 48
초록 49
지방성분과 쇠고기 기호성 49
마블링이 높은 쇠고기가 맛있는 이유? 50
지방산조성과 지방탄력 52
지방산과 심혈관 질환 56
쇠고기 지방산 조성과 심혈관 질환 위험요인 57
총지방과 올레산 섭취 60
요약 61
일본 흑우와 와규를 통해 생산되는 매력적인 마블링 쇠고기(Attractive Marbled Beef Produced by Japanese Black Cattle and Wagyu) / 타카푸미 고토 ; 노부히로 기무라 70
1. 머리말: 마블링 쇠고기와 건강 71
2. 와규와 마블링 쇠고기 71
3. 일본 마블링 쇠고기의 등급판정 73
4. 영양성분과 건강 74
1) 쇠고기의 단백질과 아미노산 및 관련 물질들 74
2) 비타민과 미네랄 75
3) 마블링 쇠고기의 근내지방: 지방산 75
4) 콜레스테롤 78
4. 기호성 78
5. 어떻게 마블링 쇠고기를 먹으면서 건강을 유지할 것인가? 79
6. 맺음말 82
원문구축 및 2018년 이후 자료는 524호에서 직접 열람하십시요.
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