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[표지]
목차
인사말 / 김현권 ; 홍문표 3
인사말 / 김종덕 5
맛의 방주 소개 / 안완식 7
맛의 방주 9
맛의 방주 발굴 기준 10
맛의 방주 등재 규칙 13
맛의 방주 품목 리스트 14
[기조발제] 토종 자원과 소규모 가족농, 그리고 농업의 미래 / 김정섭 18
1. 씨앗과 농민의 자율성 18
2. 소규모 가족농과 지속가능성 24
3. 소규모 가족농의 현 위치와 실천들 28
4. 보론: 토종자원을 보전하려는 여러 가지 실천들 32
[사례발표1] 지역경제 활성화와 맛의방주 / 백관실 34
1. 들어가며 34
2. 진주 토종 앉은뱅이밀의 역사 35
3. 슬로푸드에서 '맛의방주'에 올리다 36
4. 앉은뱅이밀의 특성과 안정성 및 우수성 37
5. 앉은뱅이밀 재배 및 수급 동향과 과제 38
6. 앉은뱅이밀을 이용한 6차산업화 활성화 40
[사례발표2] 전통음식문화 계승과 맛의 방주 : 양평 밀랍떡 / 최종호 41
1. 사라져가는 음식이었던 향토음식 '밀랍떡' 42
2. '밀랍떡'에 대한 시민들의 이해 43
3. 여기 계신 여러분들은? 44
4. '밀랍떡'에 담긴 조상의 지혜 45
5. '맛의 방주' 등재와 슬로카페 리소 46
6. '밀랍떡'의 변신 47
7. 슬로푸드 디저트카페 48
8. '밀랍떡'이 '맛의 방주' 등재 이후 49
9. '밀랍떡'과 소비자와의 만남 50
10. 밀랍떡의 꿈 51
[사례발표3] 소규모 가족농과 맛의 방주 : 제주도 맛의 방주 / 김민수 52
미래 57
차별화 58
나누고 싶은 것 59
제주 푸른콩장을 시작으로 이어진 11가지의 맛의 방주 품목과 이로 인해 움트는 싹 62
푸른콩장 마을과 협력 63
해변에서 한라까지 제주 토종·문화·생태단지 조성 69
마을과 협력 시도 70
푸른콩의 여러 이름에 숨은 이야기를 쫓아 71
푸른콩 외양에 따른 이름 74
푸른콩 용도에 따른 이름 75
제주에서만 보이는 중앙 고조리법 76
이런 제법이 남은 이유 77
제주도가 내세우는 자원 78
방언 전파와 동질 방언대 79
문화의 전파와 잔존 80
오지 유산 81
지형적 오지 - 한라산 남단 82
문화적 오지 - 출륙금지령 83
소멸위기 이유 85
밀감 단작화 86
토종 푸른콩 87
맛의 방주 국내등재 1호 제주 푸른콩장 88
슬로푸드 맛의 방주 등재 국내 1호 품목 89
2014년에 슬로푸드 프레시디엄 지정 90
슬로푸드 프레시디엄 지정 91
초기 모습 92
경관을 찾아 93
클러스터 사업 참여 94
독특성 인정 상호 협력 95
향토음식점과 협력 99
타 산업 원료로 제품 다각화 101
농림축산식품부 6차산업화 우수사례 102
6차산업가공경진 대상 103
나누고 싶은 것 104
변화의 경험을 이웃과 같이 - 맛의방주등재추진 - 106
제주 흑우 107
제주 꿩엿 108
제주 강술 109
제주 순다리 110
제주 재래감 111
제주 재래돼지 112
제주 댕유지 113
제주 산물 114
제주 오분자기 115
제주 골감주 116
제주 다금바리 117
제주의 새로운 매력 - 생명·문화 다양성 118
제주 맛의방주로 전국체전 공동 홍보 119
해외 전시·소개 발표 121
행복이 가득한 집 공동 홍보 122
제주 슬로푸드 회원 포럼 123
새로운 제주관광자원화 124
이탈리아 미식과학대 현장학습 운영 125
제주관광공사와 전략적 업무 제휴체결 126
제주도, 제주관광공사와 제주홍보관 운영 127
UNITAR 제주관광현장학습 129
제주도 낭푼밥상 130
제주 낭푼밥상으로 표현된 맛의 방주 131
제주도청 후원 제주맛교육지도자 양성과정 136
맛의 방주 요리사 142
원문구축 및 2018년 이후 자료는 524호에서 직접 열람하십시요.
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