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This study was carried out to elucidate the relationship between different fat levels (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, and 25%)

and the quality of ground pork patties cooked to reach an internal temperature of 75oC in a microwave oven. The relationship

between fat level and cooking rate of pork patties cooked by microwave energy was highly significant (R2=0.72), and

had a low determination coefficient (R2=0.55). The relationship between fat level and total cooking loss of pork patties

cooked by microwave energy was also very significant, with a high correlation coefficient of R2=0.89. The correlation coefficient

between fat level and cooking drip loss of patties cooked by microwave energy was 0.92, which was highly significant.

Although the correlation coefficient between fat level and evaporation loss had a negative value (R2=-0.63), there was

a highly significant relationship between fat level and shear force of pork patties cooked by microwave energy

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
사료에 conjugated linoleic acid 첨가수준이 계육의 품질에 미치는 영향 김영직 ;윤용범 pp.251-255

돈지가 첨가된 조제고춧가루의 저장 중 화학적 특성 변화 양종범 ;고명수 ;정인철 ;문윤희 pp.256-262

밀원을 달리한 다양한 꿀의 품질 특성 정미애 ;이시경 pp.263-268

Effects of ethanol extract of Bacillus polyfermenticus SCD on the physicochemical properties of cooked ground pork during storage Hack-Youn Kim ;Jong-Youn Jeong ;Ji-Hun Choi ;Yun-Sang Choi ;Doo-Jeong Han ;Mi-Ai Lee ;Jang-Hyun Lee pp.269-275

사슴 미토콘드리아 DNA의 염기서열 및 PCR-RFLP 분석에 의한 녹용의 종 감별 신기현 ;신성철 ;정구용 ;정의룡 pp.276-282

브랜드 한우고기 연도 조사, 2007 :육질등급 및 소분할 부위별 전단력 평가 김진형 ;성필남 ;조수현 ;정다운 ;인태식 ;정진형 ;박범영 ;이종문 ;김동훈 ; pp.283-288

감마선 처리에 따른 닭고기 가슴육의 냉장 저장 중 품질 특성 안종남 ;채현석 ;유영모 ;유효순 ;함준상 ;정석근 ;김광엽 ;장애라 pp.289-294

The relationship between fat level and quality properties of ground pork patties cooked by microwave energy Ji-Hun Choi ;Jong-Youn Jeong ;Yun-Sang Choi ;Eui-Soo Lee ;Cheon-Jei Kim pp.295-300

이온선택성 전극법을 이용한 조제분유중의 염소 및 요오드 이온함량 분석방법 연구 고진혁 ;곽병만 ;안장혁 ;전태홍 pp.301-305

감마선 조사에 의한 분유 단백질의 항원성 저감화 신지혜 ;정석근 ;한기성 ;장애라 ;채현석 ;유영모 ;안종남 ;이주운 ;조철훈 ; pp.306-311

Changes in ice dendrite size during freezing process in gelatin matrix as a model food system Sang-Gi Min ;Geun-Pyo Hong ;Mi-Jung Choi pp.312-318

미강 식이섬유 첨가 수준이 분쇄형 돈육 육제품의 품질 특성에 미치는 영향 최윤상 ;최지훈 ;한두정 ;김학연 ;이미애 ;김현욱 ;정종연 ;백현동 ;김천제 pp.319-326

Bacillus subtilis 급여가 비육돈의 육질 특성, 생산성 및 분내 유해가스 발생에 미치는 영향 장해동 ;유종상 ;이제현 ;김효진 ;신승오 ;황염 ;주천상 ;진영걸 ;강대경 pp.327-332

1^++^ 등급 거세한우의 부위별 칼로리, 콜레스테롤, 콜라겐, 유리아미노산, 핵산관련물질 및 지방산조성 조수현 ;성필남 ;김진형 ;박범영 ;백봉현 ;이연정 ;인태식 ;이종문 ;김동훈 ; pp.333-343

소 도체등급 판정 항목과 전단력과의 상관관계 김동엽 ;김병도 ;백상국 ;정형진 ;김대곤 ;한기동 pp.344-348

보리함유 고단백질 사료의 급여가 비육돈의 생산성 및 도체특성에 미치는 영향 신승오 ;유종상 ;이제현 ;장해동 ;김효진 ;진영걸 ;조진호 ;김인호 pp.349-354

발효초유사료 급여가 자돈의 성장에 미치는 영향 나석한 ;최성현 ;랜친핸드 ;배형철 ;남명수 pp.355-362

사회인구학적 요인이 1^++^ 등급 거세한우고기의 부위 및 요리형태별 관능특성에 미치는 영향 조수현 ;김재희 ;김진형 ;성필남 ;박범영 ;김경의 ;고윤실 ;이종문 ;김동훈 pp.363-372

Risk assessment for heavy metals in Korean foods and livestock foodstuffs Young-Min Kwon ;Kyoung-Hee Lee ;Haeng-Shin Lee ;Seon-Oh Park ;Jung-Min Park ;Jin-Man Kim ;Kyung-Mo K pp.373-389

참고문헌 (33건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Effects of Fat Level and Cooking Method on Sensory and Textural Properties of Ground Beef Patties 네이버 미소장
2 Effects of Cooking and Subsequent Reheating on the Properties of Low-Fat Beef Patties 네이버 미소장
3 Low Fat Level Effects on Sensory, Shear, Cooking, and Chemical Properties of Ground Beef Patties 네이버 미소장
4 Berry, B. W, (1994) Fat level, high temperature cooking and degree of doneness affect sensory, chemical and physical properties of beef patties, J. Food Sci 미소장
5 Cooking and Sensory Properties of Pork Crumbles as Affected by Pregelatinized Potato Starch, Crumble Diameter and Fat Content 네이버 미소장
6 Fatty Acid Composition and Caloric Value of Ground Beef Containing Low Levels of Fat 네이버 미소장
7 Heating rate effects on high-fat and low-fat frankfurters with a high content of added water 네이버 미소장
8 Relevant factors in strategies for fat reduction in meat products 네이버 미소장
9 EFFECTS OF FAT LEVEL AND SOURCE ON THE CHEMICAL, SENSORY AND COOKING PROPERTIES OF GROUND BEEF PATTIES 네이버 미소장
10 Datta, A. K, (2005) Microwave combination heating, Food Technol 미소장
11 Development of low-fat ground beef 네이버 미소장
12 Temperature uniformity of microwave heated foods as influenced by product type and composition 네이버 미소장
13 Gujral, H. S, (2002) Effect of liquid whole egg, fat and textured soy protein on the textural and cooking properties of raw and baked patties from goat meat, J. Food Eng 미소장
14 Hoelscher, L. M, (1987) Effect of initial fat level and cooking method, cholesterol content and caloric value of ground beef patties, J. Food Sci 미소장
15 Huffman, D. L, (1990) Advances in lean ground beef production, Alabama Agricultural Experiment Station Bulletin, 606, Auburn University 미소장
16 Finite Element Modeling of Heat Transfer in Meat Patties During Single‐sided Pan‐frying 네이버 미소장
17 Microwave Cooking Properties of Ground Pork Patties as Affected by Various Fat Levels 네이버 미소장
18 RELATIONSHIPS of PHYSICAL PROPERTIES of FAT‐SUBSTITUTES, COOKING METHODS and FAT LEVELS WITH QUALITY of GROUND BEEF PATTIES 네이버 미소장
19 Evaluating the Cooking and Chemical Characteristics of Low-Fat Ground Beef Patties 네이버 미소장
20 Kregel, K. K, (1190) Cholesterol content and sensory analysis of ground beef as influenced by fat level, heating, and storage, J. Food Sci 미소장
21 Variability in Color, Cooking Times, and Internal Temperature of Beef Patties under Controlled Cooking Conditions 네이버 미소장
22 Nutrient composition and sensory attributes of cooked ground beef: effects of fat content, cooking method, and water rinsing. 네이버 미소장
23 Texture Profile Analysis of Patties Made from Mixed and Flake-Cut Mechanically Deboned Poultry Meat 네이버 미소장
24 Palatability and Appearance Traits of Beef/Pork Meat Patties 네이버 미소장
25 Microwave technology and foods 네이버 미소장
26 Temperature Distribution of Microwave Heating―Spheres and Cylinders 네이버 미소장
27 Risman,P.O, (1998) A microwave oven model: examples of microwave heating computation, Microwave World 미소장
28 Hamburger Composition and Microwave Heating Uniformity 네이버 미소장
29 SAS, (1999) SAS User’s Guide, 미소장
30 Schiffmann, R. F, (1992) Major problems in heating foods in microwave ovens, Microwave World 미소장
31 Effects of fat level (5%, 10%, 20%) and corn flour (0%, 2%, 4%) on some properties of Turkish type meatballs (koefte) 네이버 미소장
32 Troutt, E. S, (1992) Chemical, physical and sensory characterization of ground beef containing 5 to 30 percent fat, J. Food Sci 미소장
33 Fat Content Effects on Yield, Quality, and Microbiological Characteristics of Chicken Patties 네이버 미소장

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