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This study was conducted to establish process conditions for plant-originated lactic acid production using a mixed culture of plant originated lactic acid bacteria, Lactobacillus sakei B2-16, and Lactobacillus plantarum P23, which were isolated from kimchi, and Bacillus subtilis, which was TP6 isolated from Denjang. Soybean medium was pretreated for 10 minutes at 110℃ and hydrolyzed with 0.2%(w/v) cellulase at 55～60℃ for at least 2 hrs. The quality of the final fermentation product was influenced by the inoculation ratio of the Lactobacillus sakei B2-16, Lactobacillus plantarum P23, and Bacillus subtilis TP6. The optimum microorganism inoculation ratio was 1:0.7:0.3, Lactobacillus sakei B2-16: Lactobacillus plantarum P23: Bacillus subtilis TP6, respectively. The sensory characteristics of the product were a refreshing sourness and a soft flavor.
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참고문헌 (20건) : 자료제공( 네이버학술정보 )
| 번호 | 참고문헌 | 국회도서관 소장유무 |
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| 13 | Effects of the Soybean Powder with Rich Aglycone Isoflavone on Lipid Metabolism and Antioxidative Activities in Hyperlipidemic Rats | 소장 |
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미소장 |
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| 17 | Studies on Physiological and Functional Properties of Susijang, Fermented Soybean Paste | 소장 |
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| 19 | Yasuhisa S, Takashi M, Fumiyasu I. 2005. Bifidobacterium breveand fermented soymilk prepared with the same. Korea Patent1004716310000 | 미소장 |
| 20 | Effects of Soy Isoflavones Supplementation and Exercise on Urinary Calcium, Magnecium, Copper and Zinc Excretion in Postmenopausal Women | 소장 |
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