표제지
국문요약
감사의 글
목차
Ⅰ. 서론 12
Ⅱ. 문헌고찰 15
1. 소스의 역사와 개요 15
2. 소스의 분류 17
1) 색상에 따른 소스의 분류 17
2) 용도에 의한 분류 21
3) 주재료에 의한 분류 23
3. 토마토소스 25
1) 토마토 25
2) 토마토소스 28
4. 인터넷 검색 43
1) 국내 인터넷 이용자 현황 43
2) 인터넷 정보 검색 46
3) 포탈 사이트 48
Ⅲ. 방법 56
1. 웹페이지 조사방법 56
1) 조사대상 사이트 선정 56
2) 조사기간 56
3) 조사내용 56
2. 토마토소스의 실험 57
1) 재료 57
2) 실험 방법 58
(1) 실험처리구 58
(2) 기호도 검사 61
(3) 이화학적 특성 검사 61
3) 통계처리 63
Ⅳ. 결과 65
1. 웹페이지 조사결과 65
1) 검색엔진별 웹페이지 검색 건수 비교 65
2) 검색엔진별 웹페이지 존재여부 67
3) 검색엔진별 토마토소스 용어포함 여부 70
4) 토마토소스 조리법 포함 여부 72
5) 토마토소스 조리에 사용되는 토마토의 종류 74
6) 페이지 작성자 76
7) 웹페이지 중 생토마토, 캔마토가 차지하는 비율 78
8) 웹페이지 검색을 통한 검색엔진의 정확성 78
2. 실험결과 81
1) 기호도 81
2) 이화학적 특성 81
Ⅴ. 요약 및 결론 89
참고문헌 93
부록 100
부록 1. 웹페이지 검색 101
부록 2. 관능검사표 130
Abstract 132
표 1. 색상에 따른 소스의 분류 18
표 2. 주재료에 따른 분류 24
표 3-1. 「소스의 이론과 실제」 토마토소스 조리법 29
표 3-2. 「이탈리아 조리과학 기술」 토마토소스 조리법 29
표 3-3. 「서양요리」 토마토소스 조리법 30
표 3-4. 「현대 서양요리」토마토소스 조리법 30
표 3-5. 「정통 서양요리」 토마토소스 조리법 31
표 3-6. 「서양조리 기술론」토마토소스 조리법 31
표 4-1. 「On Cooking」토마토소스 조리법 32
표 4-2. 「The Great Scandinavian」토마토소스 조리법 32
표 4-3. 「Professional Cooking」토마토소스 조리법 33
표 4-4. 「Le Cordon Bleu」토마토소스 조리법 33
표 5-1. L 호텔 토마토소스 조리법 34
표 5-2. La Cucina 토마토소스 조리법 34
표 5-3. Arancio 토마토소스 조리법 35
표 5-4. La Volpaia 토마토소스 조리법 35
표 5-5. La Lieto 토마토소스 조리법 36
표 6-1. 네이버 오픈 지식 토마토소스 조리법 37
표 6-2. http://kdag.empas.com. 토마토소스 조리법 37
표 6-3. http://kdag.empas.com2. 토마토소스 조리법 38
표 6-4. http://magic12345.hihome.com. 토마토소스 조리법 38
표 6-5. http://www.menupan.com. 토마토소스 조리법 39
표 6-6. http://www.snjco.com/main02.htm. 토마토소스 조리법 39
표 6-7. http://www.pietro.com. 토마토소스 조리법 40
표 7. 토마토소스 레시피 문헌 비교 42
표 8. 커뮤니티 서비스 사이트 key measure(Korean Click.2003) 55
표 9. 생토마토를 이용한 토마토소스 59
표 10. 생토마토와 캔토마토를 이용한 토마토소스 60
표 11. 캔토마토를 이용한 토마토소스 62
표 12. 검색엔진별 웹페이지 검색 건수 비교 66
표 13. 검색엔진별 웹페이지 존재여부 68
표 14. 검색엔진별 토마토소스 용어포함 여부 71
표 15. 토마토소스 조리법 포함 여부 73
표 16. 토마토소스 조리에 사용되는 토마토의 종류 75
표 17. 페이지 작성자 77
표 18. 웹페이지 중 생토마토, 캔토마토가 차지하는 비율 79
표 19. 웹페이지 검색을 통한 검색엔진의 정확성 80
표 20. 조리방법에 따른 토마토소스의 기호도 82
표 21. 조리방법에 따른 토마토소스의 색도 85
그림 1. 조리방법에 따른 토마토소스의 점도 83
그림 2. 조리방법에 따른 토마토소스의 pH 86
그림 3. 조리방법에 따른 토마토소스의 총산 87