표제지
국문 요약
감사의 글
목차
I. 서론 11
II. 문헌 고찰 13
1. 떡의 기원 13
2. 떡의 정의 13
가. 떡가루 13
나. 백설기 15
다. 팥떡 17
라. 절편 18
마. 송편 18
3. 떡의 종류 18
4. 떡의 분류 19
5. 떡의 한자 21
6. 떡의 기호 28
7. 떡에 대한 연구 동향 29
III. 실험 재료 및 방법 33
1. 재료 33
2. 수분 함량 측정 33
3. 떡가루 제조 33
4. 팥고물 제조 33
5. 떡 제조 33
가. 백설기 34
나. 팥떡 34
다. 절편 34
라. 송편 34
6. 떡 제조에 따른 무게 변화 및 수율 계수 36
IV. 결과 및 고찰 37
1. 떡가루의 수분 함량 37
2. 팥고물의 수율 및 수분 함량 37
3. 백설기 제조 중 무게 변화와 수율 계수 37
4. 팥떡 제조 중 무게 변화 및 수율 계수 39
5. 절편 제조 중 무게 변화와 수율 계수 41
6. 송편 제조 중 무게 변화와 수율 계수 41
V. 요약 및 결론 44
참고 문헌 46
Abstract 53
표 1. 떡의 정의 14
표 2. 백설기의 정의 16
표 3. 익히는 방법에 의한 떡의 분류 22
표 4. 찌는 떡의 종류 23
표 5. 삶는 떡의 종류 26
표 6. 지지는 떡의 종류 27
표 7. 백설기 제조 조건 30
표 8. 백설기 제조 중 무게 변화 및 수율 계수 38
표 9. 팥떡 제조 중 무게 변화 및 수율 계수 40
표 10. 절편 제조 중 무게 변화 및 수율 계수 42
표 11. 송편 제조 중 무게 변화 및 수율 계수 43
그림 1. 떡 제조 공정 35