표제지
목차
ABSTRACT 8
Ⅰ. 서론 9
Ⅱ. 재료 및 방법 12
1. 실험재료 12
1) 전분시료 선정 12
2. 실험방법 12
1) 풀 제조 12
2) 김치제조 13
3) 이화학적특성 분석 13
4) 전분 색도 측정 17
5) 관능 평가 17
6) 생산현장 적용TEST 18
Ⅲ. 결과 및 고찰 19
1. 전분의 특성분석 19
1) 일반전분 19
2) 알파변성전분 20
3) 일반전분과 알파변성전분의 특성비교 21
4) 일반전분과 알파변성전분 비교 실험 22
2. 이화학적 특성분석 및 양념색도측정 24
1) 전분 1차 선별 실험결과 24
2) 전분 1차 선별 실험결과 26
3) 전분 시료별 양념색도 측정결과 28
4) 전분3차 선별 실험결과 29
3. 관능평가결과 31
4. 생산현장적용 test 결과 32
1) 풀 제조 공정비교 32
2) 생산현장제품 이화학적특성 분석 32
3) 경제성 분석 34
4) 품질개선 효과 35
Ⅳ. 적요 36
Ⅵ. 참고 문헌 37
Table 1. Annual Kimchi export status of each country 10
Table 2. Annual Kimchi import status of each country 10
Table 3. Test schedule of analyzing physics and chemistry characteristics 14
Table 4. gelatinization manufacturing process of production field 18
Table 5. Characteristics of gelatinization in general starchy 19
Table 6. Characteristics of general starchy and alpha-modified starchy 21
Table 7. Characteristics in generating gelatinization of general starchy and alpha-modified starchy 22
Table 8. Measurement conversion value of seasoning color of each starchy sample 28
Table 9. Analysis of economy depending on improvement in starchy raw materials 34
Fig. 1. Typical process of combining Kimchi seasoning manufacturing 11
Fig. 2. Detailed experiment process 15
Fig. 3. Experiment maturity of 1st starchy selection(이미지참조) 25
Fig. 4. Experiment maturity of 2nd starchy selection(이미지참조) 27
Fig. 5. Experiment maturity of 3rd starchy selection(이미지참조) 30
Fig. 6. Evaluation of organic characteristics in manufacturing Kimchi by starchy sample 31
Fig. 7. Mass-production maturity of each starchy sample 33