표제지
국문요약
목차
제1장 서론 10
제1절 연구 배경 10
제2절 연구 방법 11
제3절 논문의 구성 12
제2장 관련 연구 13
제1절 블록체인 구조 13
제1항 퍼블릭 블록체인(Public Blockchain) 15
제2항 프라이빗 블록체인(Private Blockchain) 15
제3항 컨소시엄 블록체인(Consortium Blockchain) 16
제2절 식품공급망에서 블록체인의 활용 19
제3절 식품산업 내 블록체인 활용 사례 22
제1항 미국 월마트(Walmart)의 식품추적 22
제2항 프랑스 까르푸(Carrefour)의 가금류 추적 23
제3항 골든 스테이트 푸드(GSF)의 쇠고기 유통 24
제4항 베트남 TE-FOOD의 식품 솔루션 25
제4절 블록체인과 푸드테크(Food-Technology) 26
제3장 제안하는 블록체인 전략 29
제1절 식품공급망과 스마트 컨트랙트 설계 31
제1항 One-up One-Down 방식 32
제2항 Single Source Data Base 33
제3항 Cumulative Traceability 34
제4항 Blockchain Traceability 35
제5항 컨소시엄 블록체인의 구현 36
제2절 실험 환경 구현 및 실험 시나리오 38
제1항 실험 환경 구현 38
제2항 실험 시나리오 40
제3항 실험 결과 42
제3절 제안하는 푸드테크 속 블록체인 설계 45
제1항 건강상태에 따른 식사서비스 제공의 필요성 45
제2항 전통적 노인식사 서비스와 O2O플랫폼의 비교 47
제3항 개관도 및 스마트 컨트랙트 설계 49
제4장 결론 53
참고문헌 54
표 1. 블록체인 유형별 종류 17
표 2. 식품추적 프로세스 시나리오 41
표 3. 식품추적 방법과 수식 44
표 4. 노인 식사 서비스 제공 비교 48
그림 1. 다양해지는 세계의 식품 공급망 11
그림 2. 블록체인의 연결구조 13
그림 3. 기존 거래네트워크와 블록체인 네트워크 비교 14
그림 4. 현재의 식품 공급망 19
그림 5. 블록체인이 적용된 식품공급망 20
그림 6. 블록체인이 적용된 Walmart의 식품 공급망 22
그림 7. 블록체인이 적용된 Carrefour의 가금류 공급망 23
그림 8. 블록체인이 적용된 GSF의 쇠고기 공급망 24
그림 9. TE-FOOD의 식품 공급망 25
그림 10. 미래 푸드테크 카테고리 27
그림 11. One-up One-Down 32
그림 12. Single Source Data Base 33
그림 13. Cumulative Traceability 34
그림 14. Blockchain Traceability 35
그림 15. 제안하는 컨소시엄 네트워크 구조 37
그림 16. Blockchain 이벤트 가설 38
그림 17. 실험 시나리오 개관도 40
그림 18. 컨소시엄 블록체인 개관도 42
그림 19. 실험 결과 차트 43
그림 20. 국내 65세 이상 인구 비율 46
그림 21. 개인 맞춤 식사배송 서비스 개관도 49
그림 22. 익명성 보장을 위한 스마트 컨트랙트 설계 51
그림 23. 블록체인 기반 실시간 노인 건강정보 확인 개념도 52