본 연구에서는 유가공 폐수처리에 B3 공법을 적용하여 처리특성을 조사, 분석하였다. 약 1년간의 실제 규모 처리시설의 운전자료를 분석한 결과 적정 운전조건은 HRT 3.3일, SRT는 평균 14일로 나타났으며, 이와 같은 조건에서 BOD 99.3%, COD 97.1%, SS 98.4%와 같은 유기물질 제거 효율을 얻을 수 있었다. 또 영양염류인 T-N과 T-P는 각각 80.9%, 89.6%의 처리효율을 나타냈다. 따라서 적정 운전조건을 유지하면 B3 공법으로 유가공 폐수의 유기물질과 영양염류를 효과적으로 처리할 수 있음을 확인하였다. 또 B3 공법의 유가공 폐수처리 특성은 더 짧은 HRT 및 SRT 조건에도 불구하고, 산화구법과 유사한 처리 효율을 보였다.