표제지
국문초록
목차
제1장 서론 15
제1절 연구의 배경 및 목적 15
1. 연구의 배경 15
2. 연구의 목적 18
제2절 연구의 방법 및 범위 20
1. 연구의 방법 20
2. 연구의 범위 21
제2장 이론적 배경 23
제1절 외식업 창업에 대한 이해 23
1. 외식업의 정의 및 특성 23
2. 창업의 정의 및 요소 26
3. 외식업 창업의 현황 및 성공요인 29
제2절 식공간 디자인에 대한 이해 34
1. 식공간 디자인의 개념 및 범위 34
2. 식공간 디자인의 구성요소 36
3. 식공간 디자인의 평가지표 40
제3장 일식 이자카야의 구성요소 및 평가지표 44
제1절 일식 이자카야의 개념 및 특징 44
1. 일식 이자카야의 개념 44
2. 일식 이자카야의 특징 46
3. 일식 이자카야 식공간에 대한 선행연구 48
제2절 이자카야 식공간 디자인의 구성요소 및 평가지표 선정 50
1. 선정의 방법 50
2. 문헌적 연구를 통한 추출 52
3. 사례조사를 통한 검증 54
4. 설문조사를 통한 도출 58
5. 심층인터뷰를 통한 확인 67
6. 구성요소 및 평가지표의 최종 선정 70
제4장 일식 이자카야 가이드라인 및 모델 제안 72
제1절 단계별 일반 가이드라인 제안 72
1. 기획 및 착수 단계 72
2. 제작 및 실행 단계 75
3. 검수 및 평가 단계 76
제2절 구성요소별 가이드라인 제안 78
1. 외부디자인 요소 78
2. 실내디자인 요소 87
3. 설비 요소 97
4. 장식 요소 102
제3절 이자카야 디자인 모델 제안 - 파사드, 간판을 중심으로 109
1. 외부디자인 요소 109
2. 실내디자인 요소 116
3. 설비 요소 120
4. 장식 요소 122
제5장 결론 124
제1절 결과의 요약 및 시사점 124
제2절 연구의 한계 및 제언 126
참고문헌 127
부록(설문지) 135
ABSTRACT 140
〈표 1〉 국내 외식업의 규모 및 현황 30
〈표 2〉 공간디자인 구성요소에 대한 선행연구 38
〈표 3〉 공간디자인요소 평가항목에 대한 선행연구 42
〈표 4〉 식공간 디자인 구성요소 및 평가지표의 추출 정리 54
〈표 5〉 사례조사 대상 명단 55
〈표 6〉 사례조사 결과표 (사례: 고우) 56
〈표 7〉 사례조사 결과의 요약 57
〈표 8〉 설문지의 구성 60
〈표 9〉 예비조사 결과의 요약 62
〈표 10〉 설문조사 대상자의 일반적인 사항 63
〈표 11〉 외식업(이자카야) 식공간 디자인 가이드라인의 필요성 64
〈표 12〉 식공간 디자인 구성요소의 분류 65
〈표 13〉 식공간 디자인 평가지표의 의미 66
〈표 14〉 식공간 디자인 구성요소와 평가지표간의 관련성 67
〈표 15〉 심층인터뷰 대상자의 선정 내용 68
〈표 16〉 심층인터뷰의 결과 70
〈표 17〉 구성요소 및 평가지표 최종 선정 결과표 71
〈표 18〉 일반 가이드라인_기획 및 착수 단계(공간 및 현황 분석) 72
〈표 19〉 일반 가이드라인_기획 및 착수 단계(업체 선정 및 업무 분석) 73
〈표 20〉 일반 가이드라인_기획 및 착수 단계(구성요소 및 평가지표 분석) 74
〈표 21〉 일반 가이드라인_제작 및 실행 단계 75
〈표 22〉 일반 가이드라인_검수 및 평가 단계 77
〈표 23〉 파사드 입면 유형 79
〈표 24〉 구성요소별 일반 가이드라인_외부디자인(파사드) 81
〈표 25〉 세부(실무) 가이드라인_파사드 82
〈표 26〉 구성요소별 일반 가이드라인_외부디자인(간판) 83
〈표 27〉 세부(실무) 가이드라인_간판 84
〈표 28〉 구성요소별 일반 가이드라인_외부디자인(기타) 86
〈표 29〉 세부(실무) 가이드라인_외부디자인(기타) 87
〈표 30〉 구성요소별 일반 가이드라인_실내디자인(레이아웃) 91
〈표 31〉 세부(실무) 가이드라인_실내디자인(레이아웃) 92
〈표 32〉 구성요소별 일반 가이드라인_실내디자인(객석) 93
〈표 33〉 세부(실무) 가이드라인_객석 94
〈표 34〉 구성요소별 일반 가이드라인_실내디자인(주방) 95
〈표 35〉 세부(실무) 가이드라인_주방 96
〈표 36〉 실내 설비/집기/소품의 분류 98
〈표 37〉 구성요소별 일반 가이드라인_설비 요소 100
〈표 38〉 세부(실무) 가이드라인_설비&집기 101
〈표 39〉 조명기법에 따른 시각적 인상 103
〈표 40〉 공간 연출의 특성 분석(장식 요소) 103
〈표 41〉 구성요소별 일반 가이드라인_장식 요소 105
〈표 42〉 세부(실무) 가이드라인_장식&소품 106
〈그림 1〉 식공간의 계획 요소와 과정 51
〈그림 2〉 심층인터뷰 시 테스트 인원수와 정확도의 관계 67
〈그림 3〉 이자카야 간판 사례 79
〈그림 4〉 출입구의 공간구성 88
〈그림 5〉 객석 공간의 레이아웃 설정 89
〈그림 6〉 외식업 주방의 전형적인 작업동선 90
〈그림 7〉 작업대의 최적 높이와 작업 영역 99
〈그림 8〉 조명의 광원 및 분류 102
〈그림 9〉 이자카야 외부디자인(파사드) 모델_디자인 스케치 109
〈그림 10〉 이자카야 외부디자인(파사드) 모델_프로토타입 디자인 110
〈그림 11〉 이자카야 외부디자인(파사드) 모델_최종안 110
〈그림 12〉 이자카야 외부디자인(파사드) 모델_부분별 요소 111
〈그림 13〉 이자카야 외부디자인(간판) 모델_기본 컨셉 112
〈그림 14〉 이자카야 외부디자인(간판) 모델_프로토타입 디자인 113
〈그림 15〉 이자카야 외부디자인(간판) 모델_최종안 114
〈그림 16〉 이자카야 외부디자인(기타) 모델 115
〈그림 17〉 이자카야 실내디자인(레이아웃) 모델 116
〈그림 18〉 이자카야 실내디자인(객석) 모델 118
〈그림 19〉 이자카야 실내디자인(주방) 모델 119
〈그림 20〉 이자카야 설비 디자인 모델 (도면 1) 120
〈그림 21〉 이자카야 설비 디자인 모델 (도면 2) 120
〈그림 22〉 이자카야 설비(집기) 디자인 모델 121
〈그림 23〉 이자카야 장식(조명) 디자인 모델 122
〈그림 24〉 이자카야 장식(소품) 디자인 모델 123