표제지
목차
I. 초음파 처리와 염화칼슘 가교제 첨가를 이용한 젤리 소재의 3D 프린팅 적합성 향상 15
1. 서론 16
2. 재료 및 방법 19
2.1. 실험 재료 19
2.2. 젤리 제형 준비 19
2.3. 결정된 젤리 제형의 프린팅 requirement 20
2.4. Material parameters의 결정 20
2.5. 3D 프린팅 21
3. 결과 및 고찰 23
3.1. 초음파 처리가 gelatin-based formulations의 3D 프린팅에 요구되는 material parameters에 미치는 영향 23
3.2. 염화칼슘 가교제의 첨가가 gelatin/pectin-based formulations의 3D 프린팅에 요구되는 material parameters에 미치는 영향 29
3.3. 3D 프린팅 된 젤리의 형태 비교 34
4. 결론 36
II. 폴리감마글루탐산의 첨가와 쿠키 반죽의 pH 조절을 이용한 쿠키 반죽의 3D 프린팅 적합성 향상 37
1. 서론 38
2. 재료 및 방법 40
2.1. 실험 재료 40
2.2. 쿠키 반죽 제형 준비 40
2.3. 결정된 쿠키 반죽의 3D 프린팅 requirement 41
2.4. Rheological parameters의 결정 41
2.5. 3D 프린팅 43
3. 결과 및 고찰 44
3.1. PGA의 첨가가 쿠키 반죽 제형의 3D 프린팅에 요구되는 material parameters에 미치는 영향 44
3.2. 쿠키 반죽의 pH 조절이 쿠키 반죽의 3D 프린팅에 요구되는 material parameters에 미치는 영향 49
3.3. 3D 프린팅 된 쿠키 반죽의 형태 비교 53
4. 결론 54
III. 압출 적층 방식의 3D 프린터로 출력된 쿠키 반죽의 형상 유지를 위한 처리 방법 개발 56
1. 서론 57
2. 재료 및 방법 59
2.1. 실험 재료 59
2.2. 쿠키 반죽 제형 준비 59
2.3. 3D 프린팅 60
2.4. 3D 프린팅된 쿠키 반죽의 후처리 60
2.5. Dimension analysis 61
2.6. Texture analysis 63
2.7. Atomic force microscope (AFM) analysis 63
2.8. Micro computed tomography (CT) analysis 64
2.9. 통계 분석 64
3. 결과 및 고찰 65
3.1. 베이킹이 쿠키 반죽의 dimension과 hardness에 미치는 영향 65
3.2. 진공건조가 쿠키 반죽의 베이킹 후 dimension과 hardenss에 미치는 영향 77
3.3. 급속 냉동이 쿠키 반죽의 베이킹 후 dimension과 hardness에 미치는 영향 79
3.4. 냉장 온도에서의 저장이 쿠키 반죽의 dimension에 미치는 영향 81
4. 결론 84
참고 문헌 85
ABSTRACT 94
Table 1. Effect of ultrasound treated jelly formulation on the material parameters representing fidelity, shape retention, and extrudability of the gelatin-based jelly formulation 25
Table 2. Effect of ultrasound treated jelly formulation on the material parameters representing fidelity, shape retention, and extrudability of the gelatin-based jelly formulation, which deviates from the acceptable printing... 28
Table 3. Effect of addition of CaCl₂ as cross linker into jelly formulation on the material parameters representing fidelity, shape retention, and extrudability of the gelatin/pectin-based-jelly formulation 30
Table 4. Effect of addition of CaCl₂ as cross linker into formulation on the material parameters representing fidelity, shape retention, and extrudability of the gelatin/pectin-based-jelly formulation, which deviates from the... 33
Table 5. Effect of PGA addition into cookie dough on the material parameters representing fidelity, shape retention, and extrudability of the cookie dough formulation 46
Table 6. Effect of the addition of PGA into cookie dough on the material parameters representing fidelity, shape retention, extrudability of the cookie dough formulation, which deviates from the acceptable printing criteria... 47
Table 7. Effect of pH adjustment to 8.5 in cookie dough on the material parameters representing fidelity, shape retention, and extrudability of the cookie dough formulation 50
Table 8. Effect of pH adjustment to 8.5 in cookie dough on the material parameters representing fidelity, shape retention, and extrudability of the cookie dough formulation, which deviates from the acceptable printing criteria... 51
Table 9. Deformation of cookie dough dimension and hardness after baking in an oven (B), vacuum drying (VD), and rapid freezing (F) 68
Table 10. The roughness parameters of cookie dough 73
Table 11. Micro-CT vertical and horizontal slice image of the cookie dough made by 3D printing with or without PGA added, baked cookie,... 75
Table 12. Deformation of cookie dough dimension after 3 days storage in an refrigeration temperature (R) 83
Figure 1. Comparison of the appearance of the jellies printed with different formulations. 35
Figure 2. Comparison of the appearance of the cookie dough printed with different formulations. 55
Figure 3. Comparison of the appearance of the cookie dough and cookie printed and molded with different formulations and treatments. 62
Figure 4. Atomic force microscopy images of 2-dimensional and 3-dimensional analysis of 3-D printed cookie dough (A), 3-D printed cookie dough containing PGA (B), and molded cookie dough (C). 72
Figure 5. Force-displacement curve of 3D printed cookie dough (A), with PGA (B), and cookie dough made by mold (C) 74