표제지
목차
국문 초록 11
ABSTRACT 13
I. 서론 15
II. 연구목적 18
III. 연구재료 및 방법 19
1. 연구재료 19
A. 대두 19
B. 배지 19
C. 시약 19
2. 연구방법 20
A. 균주 배양 20
B. 무염 발효 공정 22
C. NFS 점질물 분리용액 시료제조 25
D. 일반성분 분석 25
E. 무염 발효 대두의 미생물학적 평가 25
F. 무염 발효 대두의 발효시간별 무게 중량 27
G. 무염 발효 대두의 이화학적 품질 평가 28
H. 통계 처리 34
IV. 연구성적 및 고찰 35
1. 발효 균주의 특성 35
A. 사용균주 선택 및 현미경 관찰 35
B. Colony 특성 및 생장곡선 37
2. 무염 발효 대두 제조공정 확립 41
A. 배지 조건을 달리한 무염 발효 대두 제조 41
B. 대두 가열시간에 따른 멸균조건 41
3. 일반성분 44
4. 대두의 무염 발효 중 미생물학적 변화 44
5. 무염 발효 대두의 발효시간별 무게 중량 47
6. 대두의 무염 발효 중 이화학적 변화 49
A. pH 및 색차 49
B. 고형분 및 surfactin powder 생산량 54
C. 가용성 고형분, 단백질 56
D. 표면장력 60
E. 환원당 함량 63
F. 단백질 함량 65
G. Surfactin 분석 68
V. 결론 72
VI. 참고문헌 75
Table 1. Pretreatment conditions of soybean 24
Table 2. HPLC parameters for surfactin analysis 33
Table 3. Proximate composition of soybean (SB) and NFS 45
Table 4. Changes of chromaticity during fermentation time 52
Fig. 1. Non-salt Fermentation of Soybean process. 23
Fig. 2. Separation of viscous substance from Non-salt Fermentation of Soybean. 26
Fig. 3. Separation of surfactin using acid precipitation. 32
Fig. 4. Light micrograph of Bacillus subtilis KCCM 10480. 36
Fig. 5. Bacillus subtilis KCCM 10480 strain cultured in TSA (a) and NA (b). 38
Fig. 6. Growth curve (660 nm) of Bacillus subtilis KCCM 10480 with different media. 39
Fig. 7. Growth curve (log CFU/mL) of Bacillus subtilis KCCM 10480 with different media. 40
Fig. 8. NFS with TSB culture medium (a) and NB culture medium (b). 42
Fig. 9. Pretreatment conditions and the presence of bacteria. (a) : control. (b) : 121℃, 15 min. (c) : 121℃, 15min repeated... 43
Fig. 10. Total number of bacteria by fermentation time of NFS. 46
Fig. 11. Weight ratio by fermentation time of NFS. 48
Fig. 12. Changes in pH during fermentation time of NFS. 51
Fig. 13. Color difference by fermentation time of NFS. 53
Fig. 14. Solid content and surfactin powder content of changes in fermentation time. ● : Solid content (g/kg), ■ : Surfactin... 55
Fig. 15. Refractive index of amino acid by fermentation time of NFS. 58
Fig. 16. Absorbance of aromatic amino acid at 280 nm by fermentation time of NFS. 59
Fig. 17. Surface tension by fermentation time of NFS. 61
Fig. 18. Surface tension measurement of sodium dodecyl sulfate. 62
Fig. 19. Reducing sugar content by fermentation time of NFS. 64
Fig. 20. Protein content by fermentation time of NFS using Bradford assay. 66
Fig. 21. Protein content by fermentation time of NFS using BCA assay. 67
Fig. 22. Chromatogram (a) of surfactin standard (0.4 mg/mL, Sigma-Aldrich, dissolved in methanol) and spectrum (b). 69
Fig. 23. Chromatogram of 48 h NFS analysis at 210 nm. 70
Fig. 24. Surfactin content for the amount of powder by fermentation time of NFS. 71