비알콜성 지방간염 마우스에서 HFA의 산화 스트레스 및 간의 병리적 개선 효과
이 연구는 비알콜성 지방간염(non-alcoholic steatohepatitis, NASH)에 대한 hydroferulic acid(HFA)의 개선효과 및 그 기전을 규명하는 것을 목적으로 하였다. C57BL/6 마우스를 대상으로 12주 동안 서양식 식단(Western Diet, WD, 42% Kcal/Fat Diet including sucrose & cholesterol + fructose-glucose solution)을 급이하였다. 6주차부터 실험이 끝나는 12주까지 HFA(50, 100 mg·kg-1)를 지속적으로 경구 투여하였다. 혈청 ALT(alanine aminotransferase) 및 AST(aspartate aminotransferase) 분석 및 H&E 염색을 통해 간의 조직병리학적 분석을 실시하였다. 간 조직의 중성지방(TG) 및 유리지방산(FFAs) 함량 또한 분석하였다. 간 내 콜라겐 침착은 Masson 및 Sirius Red 염색법을 이용하여 관찰하였고, 간 내 지질 침착은 Oil Red O 염색법을 이용하여 관찰하였다. HFA의 NASH 억제 기작을 분석하기 위해 qPCR은 및 western blot을 실시하였다. HFA는 WD로 상승된 혈청 ALT, AST를 감소시키고 간 내 콜라겐 및 지질 침착을 억제할 수 있음을 보여주었다. qPCR은 및 western blot 결과는 HFA가 MerTK, TGF-β와 같은 신호 경로에 영향을 미침으로써 NASH를 개선할 수 있음을 시사하였다.
여주 잎-옥수수 전분 혼합물 3D 푸드 잉크의 점탄성 및 구조적 특성
본 연구에서는 입자 크기별(75, 131 및 200 μm) 여주 잎 분말(Momordica charantia leaf powder, MCLP)-옥수수 전분 혼합물을 푸드 잉크로 사용하여 3D 푸드 잉크의 인쇄 안정성을 평가하였다. 푸드 잉크의 점탄성 특성은 압출 동안의 특성과 인쇄 안정성 고려하여 분석하였다. 또한, 주사전자현미경을 이용하여 미세구조의 특성을 분석하였다. 실험결과 높은 녹말 함량이 3D 푸드 잉크의 인쇄 안정성에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 보여주었다. 또한 IDDSI(International Dysphagia Diet Standardization Initiative) 테스트 결과 131 및 200 μm MCLP 잉크가 연하곤란 5단계 식단이라는 것을 알 수 있었다. 위의 결과를 종합해보면, 5% 200 μm MCLP-옥수수 전분 혼합물의 푸드 잉크가 인쇄 안정성이 가장 우수한 것으로 나타났다.
여주 잎-옥수수 전분 푸드 잉크의 임신성 당뇨 억제 효능
본 연구에서는 임신성 당뇨(Gestational Diabetes Mellitus, GDM)를 유발한 마우스에서 phosphoinositide 3-kinase(PI3K) 신호 경로를 통한 포도당 및 지질 대사에 대한 여주 잎-옥수수 전분 푸드 잉크의 효능 및 그 기작을 규명하였다. 30마리의 임신한 C57BL/6 마우스를 무작위로 CON 그룹, GDM 그룹, 여주 잎-옥수수 전분 푸드 잉크 25mg/kg을 급이한 MCIM-L 그룹, 여주 잎-옥수수 전분 푸드 잉크 50mg/kg을 급이한 MCIM-H 그룹, 옥수수 전분 50mg/kg을 급이한 corn starch 그룹 등 5개의 그룹으로 나누었다. CON군을 제외한 다른 그룹의 마우스는 고지방식이를 급이하였다. 총콜레스테롤(TC) 및 LDL-C 농도를 분석하여 간 조직의 병리학적 변화를 관찰하였다. qPCR 및 western blot을 통해 PI3K, GLUT-4, AKT등의 발현을 분석하였다. MCIM-L 및 MCIM-H 그룹에서 TC와 LDL-C의 수치가 GDM 그룹에 비해 감소하였다. 간의 병리학적 분석을 통해 MCIM-L 그룹과 MCIM-H 그룹에서 GDM 그룹에 비해 간세포 내 지방침착이 유의하게 감소하였다. p-AKT, PI3K, GLUT4 발현은 MCIM-L 그룹과 MCIM-H 그룹에서 GDM군에 비해 증가하였다. 이상의 결과를 종합하면, 여주 잎-옥수수 전분 푸드 잉크는 GDM 예방 및 억제 효능을 가지며 이와 관련한 바이오 소재로써 활용이 가능할 것으로 사료된다.