목차
외식산업에 활용되고 있는 조개류의 전통적인 조리법에 관한 연구/김소미 1
〈목차〉 1
Abstract 2
I. 서론 2
II. 본론 4
1. 굴(oyster) 4
가. 특징 4
나. 영양 5
다. 조리 6
2. 홍합(Ark shell, Hard-shell mussel) 10
가. 특징 10
나. 영양 10
다. 조리 11
3. 전복(Abalone, ear sell) 13
가. 특징 13
나. 영양 14
다. 조리 15
4. 소라(Top shell) 18
가. 특징 18
나. 영양 19
다. 조리 20
5. 개조개(Saxidomus purpuratus) 22
가. 특징 22
나. 영양 22
다. 조리 22
III. 결론 23
참고문헌 26