목차
작두콩분말 첨가에 따른 생면의 품질 특성 = Quality Characteristics of Wet Noodles added with Sword Bean Powder / 박복희 ; 고경미 ; 전은례 1
Abstract 1
I. 서론 1
II. 재료 및 방법 2
1. 실험재료 2
2. 작두콩분말 첨가 생면의 제조 2
3. 작두콩분말과 밀가루의 일반성분 및 구성 아미노산 분석 2
4. 작두콩분말의 플라보노이드 함량 분석 2
5. 작두콩분말과 밀가루 복합분의 수분결합능력 측정 2
6. 작두콩분말과 밀가루 복합분의 아밀로그라프에 의한 점도 측정 2
7. 작두콩분말첨가 생면의 색도 측정 2
8. 작두콩분말첨가 생면의 조직감 측정 3
9. 작두콩분말첨가 생면의 조리특성 평가 3
10. 작두콩분말첨가 생면의 관능평가 3
11. 통계처리 3
III. 결과 및 고찰 3
1. 작두콩분말과 밀가루의 일반성분 3
2. 작두콩분말의 구성 아미노산과 풀라보노이드 함량 3
3. 작두콩분말과 밀가루 복합분의 수분 결합능력 4
4. 작두콩분말과 밀가루 복합분의 아밀로그라프에 의한 점도 측정 5
5. 작두콩분말 첨가 생면의 색도 5
6. 작두콩분말 첨가 생면의 조리특성 5
7. 작두콩분말 첨가 생면의 조직감 6
8. 작두콩분말 첨가 생면의 관능검사 6
IV. 요약 및 결론 7
References 7