목차
조리문헌에 수록된 소고기 건열조리법의 문헌적 고찰 = A literature study on dry-heat cooking for beef in culinary literature : focusing on culinary literature from the late 1800s to 1990s : 1800년대 말~1990년대 조리서 중심으로 / 이윤화 ; 신정규 ; 변영미 ; 김명준 ; 민경종 ; 박성진 ; 송정무 ; 정혜정 1
Abstract 1
I. 서론 1
II. 연구 내용 및 방법 2
1. 연구대상 2
2. 연구방법 2
III. 결과 및 고찰 2
1. 조리서에 기록된 소고기 건열 조리법 종류 2
2. 시대별 소고기 활용 건열 조리법 2
3. 건열조리법 분류 및 사용 5
IV. 요약 및 결론 12
References 15