목차
저염 오이지의 최적 발효기간에 대한 연구 = Optimization of the fermentation period of lightly salted Oiji (traditional Korean cucumber pickles) / 김금정 ; 양지원 ; 이경희 1
Abstract 1
I. 서론 1
II. 연구 내용 및 방법 2
1. 실험재료 2
2. 오이지 제조 2
3. 수분 및 염도 측정 3
4. pH 및 적정산도 측정 3
5. 색도 측정 3
6. 기계적 조직감 3
7. 관능적 특성 평가 4
8. 통계분석 4
III. 결과 및 고찰 4
1. 오이지의 수분, 염도 및 경도 4
2. 오이지의 pH 및 적정산도 4
3. 오이지의 색도 5
4. 오이지의 관능검사 5
IV. 요약 및 결론 6
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