목차
쌀 품종이 건식 쌀가루 및 절편의 품질에 미치는 영향 = Effect of rice varieties on the quality of dry milled rice flour and Jeolpyeon / 김경미 ; 김희선 ; 라하나 ; 김하윤 ; 한귀정 1
Abstract 1
I. 서론 1
II. 연구내용 및 방법 2
1. 실험재료 2
2. 건식 쌀가루의 전분 추출 2
3. 건식 쌀가루의 미세구조 2
4. 건식 쌀가루의 입자크기 2
5. 건식 쌀가루의 손상전분 및 수분흡수지수 2
6. 건식 쌀가루의 호화특성 2
7. 절편의 제조방법 표준화 2
8. 건식 쌀가루 절편의 이화학적 특성 3
9. 통계처리 3
III. 결과 및 고찰 3
1. 건식 쌀가루의 미세구조 3
2. 건식 쌀가루의 입자크기 3
3. 건식 쌀가루의 손상전분 및 수분홉수지수 5
4. 건식 쌀가루의 호화특성 5
5. 건식 쌀가루 절편의 이화학적 특성 6
IV. 요약 및 결론 7
References 8