목차
조선시대 전반기의 두장류(豆醬類)에 관한 문헌적 고찰 = A literature study on the Jang (fermented soybean sauce) in the first half of the Joseon Dynasty / 한복려 ; 김귀영 1
Abstract 1
I. 서론 1
II 연구내용 및 방법 2
III. 결과 및 고찰 2
1. 「산가요록」, 「수운잡방」, 「계미서」에 기록된 장의 분류 2
2. 메주 3
3. 청장(淸醬) 4
4. 시(鼓) 6
5. 혼합장 8
6. 기타 10
IV. 요약 및 결론 12
저자정보 13
References 13