목차
새싹보리, 레몬밤 및 녹차 첨가 쿠키의 이화학적 항산화적 특성 = Physicochemical and antioxidant properties of cookies prepared using powders of barley sprout, lemon balm, and green tea / 최예진 ; 김은경 ; 김혜영 1
Abstract 1
I. 서론 1
II. 연구 내용 및 방법 2
1. 실험재료 2
2. 쿠키의 제조 2
3. 반죽의 밀도, 퍼짐성 지수, 손실률 및 팽창률 2
4. 수분, 회분, pH 및 당도 3
5. 색도 및 외관촬영 3
6. 기계적 품질 특성 3
7. 항산화 활성 3
8. 통계처리 4
III. 결과 및 고찰 4
1. 반죽의 밀도, 퍼짐성 지수, 손실률 및 팽창률 4
2. 수분 함량, 회분 함량, 당도 및 pH 4
3. 색도 및 외관촬영 5
4. 기계적 품질 특성 5
5. 항산화 활성 5
IV. 요약 및 결론 6
저자정보 7
References 7